Comunicaciones VRIIC

El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago de Chile realizó un encuentro con representantes de pymes panaderas y empresas productoras de levadura para compartir los avances de la investigación que busca enriquecer este tradicional alimento de la mesa chilena. Las pruebas muestran resultados prometedores y abren nuevas posibilidades para una mayor producción. Para enfrentar el déficit de vitamina D en la población nacional, en junio entró en vigencia la ley que establece su incorporación en productos de consumo masivo, donde se considera la fortificación de la leche y la harina. En respuesta a este desafío de salud pública, la Universidad de Santiago Chile avanza en la etapa final de un proyecto de I+D financiado por ANID, que está desarrollando una levadura capaz de producir mayores niveles de ergosterol, una molécula que se transforma en vitamina D. La innovación permitirá elaborar pan enriquecido con esta vitamina, usando harinas no suplementadas y apto para el consumo vegano. Para presentar el progreso de la iniciativa y analizar su potencial aplicación en el sector productivo, el 9 de octubre se realizó el taller “Mejoramiento de levaduras para superar desafíos de la industria panadera”, organizado por CECTA Usach, en conjunto con Chilepan, la Asociación de Panaderías y Pastelerías de Chile. “Tras la primera etapa de la investigación, en la que logramos desarrollar esta cepa de levadura, evaluamos su desempeño en la producción de pan. Realizamos pruebas piloto en el Laboratorio de Cereales del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Usach y hoy estamos trabajando en condiciones reales, en panaderías artesanales de Santiago y Valparaíso”, detalló el Dr. Eduardo Kessi Pérez, investigador de CECTA Usach y director de la iniciativa. “Observamos cómo se comportó la levadura y evaluamos su uso en diferentes tipos de pan, logrando los resultados esperados. Sin embargo, aún quedan aspectos por validar antes de producir a nivel de mercado”, enfatizó el Dr. Kessi. Innovar en la panadería artesanal  Marcia Cárdenas, ingeniera en alimentos con 38 años de experiencia en el rubro panadero y asesora técnica de la propuesta, destacó que durante los ensayos se probó la levadura en panes integral y ciabatta, además de explorar su aplicación en hallulla y marraqueta.  “Hemos comprobado que la obtención de levadura con vitamina D no solo es posible, sino que es demostrable” indicó Cárdenas, resaltando el potencial del proyecto y lo fundamental de trabajar con el sector productivo.  “Necesitamos sus experiencias, sus requerimientos, sus demandas de investigación y su mirada crítica para desafiarnos a seguir siendo un aporte a la industria panadera”, planteó a las pymes y empresas productoras.  José Carreño, fundador de la Panadería Castrodeza, con locales en Independencia, Conchalí y Recoleta, valoró los resultados en la elaboración de pan con vitamina D en uno de sus establecimientos y destacó la oportunidad de contribuir al proyecto desde su experiencia en panificación. “Estoy feliz de participar y contento de seguir aportando desde nuestro conocimiento”, comentó. Agregó que el incorporar un atributo nutricional podría convertirse en una ventaja para las pequeñas y medianas panificadoras, uno de los pocos rubros ciento por ciento nacionales que persisten en la economía nacional. “Sería un refuerzo para los que somos pymes. Agregar un valor más a la marraqueta para que sea fortificada sería una oportunidad para las panaderías”, sostuvo. Cristóbal Rodríguez, dueño de Panadería Independencia, recientemente galardonada con el premio al mejor pan batido de la Región de Valparaíso, y el segundo donde se trabajó el pan fortificado, afirmó que “hoy todo va encaminado hacia la salud de los consumidores. Entonces, que tengamos estos resultados en el área artesanal es súper importante, porque siempre el enfoque es hacia el mundo industrial”. En tanto, Andrés Esteban González, vicepresidente de Chilepan y propietario de Panadería Mostazal, en la Región de O’Higgins, coincidió en que la propuesta puede contribuir a diversificar la oferta. “Creemos que enriquece la industria, porque a futuro podemos entregar un producto más sano y obviamente vamos a empujar para que sea un éxito”, dijo.  Por su parte, Camila González, representante de la Panadería Santo Pan, con locales en San Miguel y Santiago Centro, y donde se espera producir pan en el marco de la iniciativa, añadió que se abren nuevas posibilidades para combinar nutrición y tradición, lo que representa “una oportunidad de crecimiento” para el rubro.  Gonzalo Montenegro, dueño de la amasandería Superpan, con su casa matriz en Quinta Normal y una pastelería en Renca, puso el acento en la importancia de comunicar las ventajas de esta innovación para facilitar su adopción. “Lo relevante es cómo se difunde. Los negocios que pueden producir este pan deben entender el beneficio que tiene”, expresó. La industria de levaduras se suma al desafío Las empresas productoras de levadura también identificaron oportunidades para ampliar el aporte nutricional mediante el uso de levaduras mejoradas. Enzo Caimanque, jefe de la Escuela de Panadería y Pastelería de Collico, precisó que “desde un inicio vi una viabilidad muy grande dentro del rubro de la levadura, como un vehículo para poder llevar un valor adicional para el pan. Creo que es un muy buen punto para abrir la innovación en las panaderías, que es muy baja”, precisó. Desde Lesaffre y su filial Lefersa, Paulo Prudant, gerente regional de Capacitación para Latinoamérica, puntualizó que “se abre una ruta a través de este proyecto y los panaderos tienen un rol muy importante que jugar respecto a la diferenciación que pueden hacer a partir de los productos”. Al cierre del encuentro, el Dr. Eduardo Kessi Pérez, recalcó la importancia de mantener el trabajo conjunto entre la academia y el sector productivo. “Esperamos tener prontamente los últimos resultados, apoyar la innovación en el sector panadero y articularnos con la industria de levadura, de manera de potenciar el ecosistema de la producción artesanal del pan en Chile”, concluyó. Autora: Paola Armijo L. Fotografía:  Comunicaciones Vriic Tags: Investigación aplicada Dirección de Gestión Tecnológica Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación  

El Dr. Ernesto Castillo, académico del Departamento de Ingeniería Mecánica y director de Programas de Postgrado Académicos de la VIPO Usach, participó en un encuentro que reconoció la trayectoria del Dr. Eleuterio Toro, Oficial de la Orden del Imperio Británico y Doctor Honoris Causa de la Universidad de Santiago de Chile. En la oportunidad, presentó el avance de herramientas de simulación cardiovascular, trabajo de investigación que desarrolla en nuestro Plantel. Entre el 23 y el 25 de septiembre de 2026, la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, realizó el congreso “Differential Equations and Computational Algorithms in Science and Technology”, en homenaje al matemático chileno y Doctor Honoris Causa de la Universidad de Santiago de Chile, profesor Eleuterio Toro, con motivo de sus 80 años. Toro se tituló como profesor de Educación Primaria en la Escuela Normal de Victoria en 1967 y cursó Pedagogía en Matemáticas en la Universidad Católica de Temuco, estudios interrumpidos en septiembre de 1973, durante su último año. A partir de esta formación docente, desarrolló una destacada carrera internacional en el ámbito de los métodos numéricos, con aplicaciones en dinámica de fluidos y biomedicina.  Su trayectoria ha sido reconocida con diversas distinciones, entre ellas su nombramiento como Oficial de la Orden del Imperio Británico por la reina Isabel II en el año 2000, y el grado de Doctor Honoris Causa en otras dos universidades nacionales, además de la Usach:  U. de la Frontera y la U.Católica de Temuco. El encuentro, de participación exclusiva por invitación, fue organizado por el Laboratory for Scientific Computing del Departamento de Física , instancia que reunió a investigadoras e investigadores dedicados al desarrollo de métodos matemáticos y computacionales para abordar problemas de la ciencia y la tecnología. Entre los expositores invitados estuvo el Dr. Ernesto Castillo, académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la Usach y director de Programas de Postgrado Académicos de la Vicerrectoría de Postgrado (VIPO). “Ser invitado a este encuentro fue un honor y una oportunidad para compartir la investigación que desarrollamos desde la Universidad de Santiago de Chile. Participar en el homenaje al profesor Eleuterio Toro tuvo, además, un significado especial: su trayectoria es un referente para quienes trabajamos en matemática aplicada y simulación computacional”, señaló Castillo. En la presentación, titulada “Stabilised FEM for Coronary Blood Flow, Vessel Motion and Thrombus Formation”, el investigador abordó el desarrollo de métodos numéricos para la modelación y simulación del flujo sanguíneo, con énfasis en su interacción con las paredes arteriales, considerando la reología sanguínea y patologías de interés para la cardiología. “Estos modelos consideran que la viscosidad de la sangre varía según las condiciones del flujo y su composición. Incorporar ese comportamiento junto con el movimiento de los vasos permite analizar cómo ambos factores influyen en la circulación y en las fuerzas que actúan sobre las paredes arteriales”, indicó el Dr. Castillo. Entre los avances que expuso se encuentra un modelo que incorpora la reología sanguínea en la representación de la circulación situada más allá de las arterias simuladas. Asimismo, se refirió a una aplicación al estudio del flujo en la aurícula y su relación con el transporte de proteínas y la formación de fibrina, componente de los coágulos sanguíneos. “Esta línea de trabajo busca comprender cómo las características del flujo influyen en la distribución y acumulación de fibrina mediante simulaciones que siguen su evolución en el tiempo”, sostuvo. Los avances expuestos forman parte de las investigaciones del Computational Heat and Fluid Flow Lab, dirigido por Castillo en la Usach, con una participación central de Óscar Ruz. Estos desarrollos incluyen colaboraciones con la Pontificia Universidad Católica de Chile, el Hospital Clínico de la Universidad de Chile José Joaquín Aguirre, académicos de la RWTH Aachen, en Alemania, y el Laboratorio de Matemáticas y sus Aplicaciones de Pau (LMAP), unidad de investigación de la Université de Pau et des Pays de l’Adour y del Centro Nacional de Investigación Científica de Francia (CNRS). Edición: Paola Armijo León Imagen: Dr. Ernesto Castillo TAGS: Investigación Vicerrectoría de Postgrado Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación 

Con más de 24 años de trayectoria, la publicación del Instituto de Estudios Avanzados reúne investigaciones en Humanidades, Artes y Ciencias Sociales desde una perspectiva latinoamericana. Su incorporación a la base de datos de conocimiento científico permitirá amplificar la visibilidad internacional a sus trabajos publicados. La revista Estudios Avanzados del Instituto de Estudios Avanzados (IDEA-Usach) fue incorporada a Scopus: una de las principales bases de datos internacionales de literatura académica, que reúne publicaciones científicas de diversas disciplinas y registra sus citas. Para la directora editorial de la revista, la académica Usach, Dra. Gloria Baigorrotegui, al ingresar a Scopus, se reconoce una trayectoria de más de dos décadas y el trabajo desarrollado por el equipo de la revista. “Este hito significa un reconocimiento a la investigación que se realiza en el Instituto de Estudios Avanzados y es un fruto esperado, dentro de los más de 24 años de trayectoria de la revista Estudios Avanzados, pionera desde América Latina en la publicación académica en línea en Humanidades y Ciencias Sociales”, señala. En concreto, las publicaciones abordan tres áreas: Estudios Internacionales; Arte, Pensamiento y Cultura; y Estudios Sociales y Políticos. Cada una cuenta con sus propias preguntas y métodos de investigación, promoviendo el diálogo entre ellas desde una mirada latinoamericana y del Sur Global. Ese enfoque también incidió en el trabajo necesario para alcanzar la indexación, pues Baigorrotegui atribuye los avances de la revista al trabajo conjunto de la comunidad del IDEA, a la colaboración con universidades extranjeras y a la experiencia de otras publicaciones de la Usach. “Los cambios han sido fruto del apoyo de toda la comunidad del IDEA y, en particular, de la experiencia de la revista RIVAR, dirigida por Pablo Lacoste, de la cual hemos aprendido mucho”, destaca. Además enfatiza en el espacio de formación Además, enfatiza el papel de la revista como espacio de formación y trabajo guiado para estudiantes de doctorado, quienes pueden cumplir allí las horas de retribución exigidas por sus becas. En ese proceso, la investigadora Usach también destaca el aporte de la Dirección de Investigación Científica y Tecnológica: “El reglamento de revistas impulsado por la Unidad de Revistas Científicas de la Dicyt y el trabajo desarrollado, ha aportado una mirada estratégica muy valiosa”. En ese contexto, el Director de Investigación Científica y Tecnológica, Dr. Fernando Ortiz, destaca que: “El ingreso de Estudios Avanzados a Scopus es un logro relevante para el posicionamiento internacional de la Universidad, porque contribuye a dar mayor visibilidad a la investigación en Humanidades, Artes y Ciencias Sociales. Este reconocimiento pone en valor el trabajo que viene desarrollando nuestra unidad Editorial y fortalece el papel de nuestras revistas como espacios de difusión del conocimiento y de vinculación con la comunidad académica internacional”. Próximos desafíos El ingreso a Scopus también plantea nuevas exigencias para el IDEA Usach. Según explica Gloria Baigorrotegui, el equipo deberá revisar sus criterios editoriales, periodicidad y carga de trabajo para responder a un mayor flujo de artículos, manteniendo su compromiso con el acceso abierto. “Los desafíos son múltiples. El primero es enriquecer y consolidar en la región la discusión sobre una ciencia abierta y no depredadora, es decir, sin cobros por publicar ni por leer, y comprometida con la calidad por sobre la cantidad”, señala. Entre las próximas tareas, la directora menciona aprovechar mejor las herramientas de gestión y visibilidad de Open Journal Systems, plataforma que utiliza la revista, y explorar la incorporación de registros de oralidad para complementar los artículos, especialmente en el área de Artes. Estos cambios también requieren fortalecer las condiciones en que se desarrolla la labor editorial. “Por último, la digitalización, la automatización de procesos y la irrupción de la inteligencia artificial exigen un mayor grado de profesionalización del trabajo editorial, y también un mayor reconocimiento de ese trabajo dentro del ecosistema de investigación de las universidades públicas del país”, sostiene Baigorrotegui. Por Camilo Araya Bernales