Avanzar hacia entornos más saludables requiere la corresponsabilidad del Estado, la industria, la academia y las familias, esa conclusión resume parte del encuentro que reunió a ingenieras e ingenieros en alimentos, en el marco de las conmemoraciones del Día Mundial de la Alimentación. Esta reflexión fue propiciada por el Colegio de Ingenieros e Ingenieras en Alimentos de Chile, en un encuentro gremial realizado el sábado 10 de octubre, en el que participó la vicerrectora de Investigación, Innovación y Creación de la Universidad de Santiago de Chile, Dra. Andrea Mahn Osses.
Coincidiendo con las conmemoraciones en torno al Día Mundial de la Alimentación, impulsado por la FAO, el Colegio de Ingenieros e Ingenieras en Alimentos realizó una cuenta pública en que se abordaron desafíos críticos como la seguridad alimentaria, la malnutrición y la gobernanza del sector.
Uno de los temas centrales sobre los que versó la actividad conmemorativa fue el concepto de entornos alimentarios como un pilar fundamental para enfrentar la malnutrición y la obesidad.
En esta actividad, que se desarrolló el sábado 10 de octubre, participó la vicerrectora Dra. Andrea Mahn Osses junto a la secretaria ejecutiva del Programa Elige Vivir Sano del Ministerio de Desarrollo Social y Familia, María José Carvallo, y el presidente de la entidad gremial, Gabriel Vivanco.
Chile registra un 30,7% de obesidad autorreportada y se ubica en el segundo lugar, después de Estado Unidos, de acuerdo a la información proporcionada por Elige Vivir Sano. En esta línea, las reflexiones coincidieron en que la obesidad en el país no es un problema que se deba abordar de forma individual, toda vez que la construcción de los entornos alimentarios son los que facilitan o dificultan la toma de decisiones saludables.
Para la vicerrectora de Investigación de la Usach, Dra. Andrea Mahn Osses, las soluciones a los problemas complejos de la alimentación actual se deben desarrollar desde una “visión sistémica”. “Al igual que ocurre en los ámbitos de la ciencia y la investigación, donde convergen diversos ministerios -Economía, Ciencia, Educación-, es fundamental que en la gobernanza alimentaria se unifiquen los esfuerzos de instituciones como el Ministerio de Salud, Agricultura y Economía.
Destacó que una gobernanza de estas características, mejora el diálogo y la interacción entre distintas actorías, subrayando la necesidad de que la academia se vincule más estrechamente con la industria mediante una investigación aplicada que busque disminuir las brechas reales en los entornos alimentarios, sin dejar de lado la investigación fundamental.
Por su parte, la secretaria ejecutiva del Elige Vivir Sano, María José Carvallo planteó tres desafíos prioritarios para 2026: fortalecer la articulación intersectorial, la territorialización de la oferta pública y la medición basada en evidencia. Destacó que el éxito en la construcción de una estrategia sólida para entornos alimentarios exitosos requiere de una colaboración estrecha entre el Estado, la academia y la industria.
A modo de cierre, Gabriel Vivanco, presidente del Colegio de Ingenieros de Alimentos de Chile, CIACH, aludió a la responsabilidad estratégica de los y las profesionales al innovar, reformular productos y diseñar soluciones accesibles y atractivas para toda la población. Reafirmó que la construcción de los entornos saludables es un desafío compartido que involucra a familias, industria, Estado y academia.
Día Mundial de la Alimentación
Desde 1945, la FAO conmemora el Día Mundial de la Alimentación para generar conciencia sobre el hambre, la inseguridad alimentaria y la necesidad de garantizar acceso a una alimentación, inocua, suficiente y nutritiva.
Este 2026, la innovación alimentaria es el foco de la campaña, incluyendo el uso de la Inteligencia Artificial para transformar los sistemas agroalimentarios con la finalidad de mejorar el acceso a alimentos suficientes y diversos, con tecnología que proteja el planeta. Asimismo, la agencia de Naciones Unidas propone articular estos avances con los conocimientos tradicionales y las prácticas de las comunidades, reconociendo la contribución de las mujeres, los pueblos indígenas, las personas jóvenes y quienes producen alimentos.
De acuerdo a la FAO, el objetivo es avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles, inclusivos y resilientes, capaces de responder al hambre, las desigualdades y los desafíos climáticos.
Por: Comunicaciones Vriic
Imagen: Comunicaciones Facultad Química y Biología. Universidad de Chile
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