Laboratorio dedicado al estudio de la variación natural de las levaduras, particularmente en especies tolerantes al etanol, provenientes de bosques del centro y sur de Chile, con el objetivo de identificar las variantes genéticas que subyacen a las diferencias fenotípicas entre aislados para la fermentación de cerveza (y también vino, hidromiel, sidra, whiskey y cualquier otro tipo de fermentación). El Laboratorio busca obtener nuevos aislados idóneos para la industria de la fermentación.