El Laboratorio de Investigación en Propiedades de los Alimentos (INPROAL) realiza investigación científica básica y aplicada orientadas a la Industria Alimentaria, desarrollando proyectos relacionados a la mejora de las propiedades tecnológicas y nutricionales de ingredientes, aditivos y/o matrices alimentarias, con el fin de aportar conocimientos que contribuyan a la formación de recursos humanos, sostenibilidad, producción, consumo y preservación de alimentos, así también a la salud y bienestar del consumidor. 

INPROAL cuenta con equipamiento de última tecnología para la valorización de desechos agroindustriales, la micro-nano-encapsulación de compuestos bioactivos, el diseño y la formulación de matrices alimentarias e ingredientes, y la caracterización física, sensorial y de vida útil de alimentos. Además, realiza estudios de digestión in vitro, evaluando grado de proteólisis y lipólisis así como también bioaccesbilidad de nutrientes.