El laboratorio se especializa en desarrollar soluciones alimentarias que promueven una alimentación saludable y sostenible, aprovechando materias primas no convencionales derivadas de descartes o residuos industriales ricos en proteínas, fibras y otros componentes. A través de la innovación, transforma estos recursos en nuevos productos, integrando la investigación en alimentos con los principios de la economía circular. Su trabajo se orienta a rescatar y valorizar materias primas, generando productos de alta calidad que cumplen con la normativa chilena (RSA) y el CODEX Alimentarius.