El Laboratorio de Carnes se dedica al desarrollo de sistemas de encapsulación y vehiculación de compuestos bioactivos, basados en biopolímeros, emulsiones simples y dobles, nanopartículas, así como en sistemas estructurados como hidrogeles, oleogeles y bigeles. 

Sus líneas de investigación fundamentalmente son el desarrollo de ingredientes activos basados en sistemas de encapsulación y el desarrollo de alimentos más saludables mediante la mejora del perfil lipídico. Está equipado con tecnología de vanguardia como sistemas de emulsificación por alta presión y ultrasonidos, cromatografía líquida, y un sistema pH-stat para la evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos. 

Además, el laboratorio colabora activamente con universidades y empresas líderes en el desarrollo de ingredientes funcionales, participando en proyectos financiados por organismos nacionales e internacionales.