{"id":9913,"date":"2023-07-05T12:15:08","date_gmt":"2023-07-05T15:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=9913"},"modified":"2023-07-05T12:16:47","modified_gmt":"2023-07-05T15:16:47","slug":"tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda USACH Patentada: Investigaci\u00f3n impulsa mejoras en cepas de levadura usadas para potenciar la calidad de los vinos"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"9913\" class=\"elementor elementor-9913\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-572a3567 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no wpr-column-slider-no wpr-equal-height-no\" data-id=\"572a3567\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1d39bc61\" data-id=\"1d39bc61\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-111c88ee elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no wpr-column-slider-no wpr-equal-height-no\" data-id=\"111c88ee\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-5eb3a467\" data-id=\"5eb3a467\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4badcc62 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4badcc62\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>Los Dres. Claudio Mart\u00ednez y Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigadores del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos (CECTA) de nuestra Universidad, desarrollaron cepas de levadura mejoradas gen\u00e9ticamente de forma no transg\u00e9nica, de la especie <\/b><b><i>Saccharomyces cerevisiae,<\/i><\/b><b> para producir bebidas alcoh\u00f3licas a partir de mostos bajos en nitr\u00f3geno. Esta tecnolog\u00eda est\u00e1 patentada y con Registro de Microorganismo en Chile, cuya tramitaci\u00f3n fue apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la VRIIC.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-3ce7c786\" data-id=\"3ce7c786\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7cf7ba5b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7cf7ba5b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Muchos de los alimentos y bebidas que consumimos a diario, han sido previamente <strong>fermentados por la acci\u00f3n de microorganismos como las levaduras<\/strong>, a trav\u00e9s de un proceso metab\u00f3lico en donde transforman una sustancia en otra.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la industria alimenticia el <strong>proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong> es muy utilizado en la fabricaci\u00f3n de sus productos, pues se logra mejorar notablemente su calidad, duraci\u00f3n, sabor, textura o nutrici\u00f3n.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">En el caso de la elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas como el vino, en la actualidad existen m\u00e1s de cien cepas de levaduras usadas para la vinificaci\u00f3n y que son comercializadas a nivel global, siendo una de las m\u00e1s utilizadas la levadura denominada <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Saccharomyces cerevisiae. <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">En ese contexto, uno de los desaf\u00edos que tiene la industria vitivin\u00edcola es contar con <strong>nuevas cepas de levadura que le ayuden a mejorar aspectos espec\u00edficos de la fermentaci\u00f3n v\u00ednica<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Para abordar esta problem\u00e1tica, el <strong>Dr. Claudio Mart\u00ednez<\/strong>, acad\u00e9mico de la Facultad Tecnol\u00f3gica, junto al <strong>Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez<\/strong>, ambos investigadores del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos (CECTA) de la USACH, desarrollaron cepas de levadura mejoradas gen\u00e9ticamente de forma no transg\u00e9nica de la especie <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Saccharomyces cerevisiae,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> para ser usadas en la producci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas a partir de mostos deficientes en nitr\u00f3geno. Adem\u00e1s, crearon un m\u00e9todo de obtenci\u00f3n de dichas levaduras, mediante un programa de mejoramiento gen\u00e9tico intraespec\u00edfico.<\/span><\/p><p><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cA trav\u00e9s de esta investigaci\u00f3n se consigui\u00f3 desarrollar cepas de levadura que requieren una proporci\u00f3n menor de las fuentes de nitr\u00f3geno presentes en el mosto y logran llevar a cabo la fermentaci\u00f3n de forma tan eficiente como una cepa no intervenida, transformando el mosto de uva en vino\u201d<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, destaca el Dr. Claudio Mart\u00ednez.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Asimismo, enfatiza que mediante este desarrollo tecnol\u00f3gico <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cse consigue dar soluci\u00f3n a uno de los principales problemas que enfrenta la industria vitivin\u00edcola, el cual es la deficiencia de fuentes de nitr\u00f3geno en el mosto, incidiendo en fermentaciones muy lentas y generando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para el sector\u201d.<\/span><\/i><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">En la actualidad, esta tecnolog\u00eda USACH se encuentra con<strong> patente concedida y con Registro de Microorganismo en Chile<\/strong>, tr\u00e1mites que fueron apoyados por nuestra Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la <a href=\"http:\/\/vriic.usach.cl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">VRIIC<\/a>.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Conoce m\u00e1s de las distintas tecnolog\u00edas desarrolladas en nuestra Universidad, accediendo a la <a href=\"http:\/\/www.dgt.usach.cl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">p\u00e1gina web<\/a> de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica.<\/span><\/p><p><b>Autora:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Paola Armijo Le\u00f3n<\/span><\/p><p><b>Fotograf\u00eda: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Canva<\/span><\/p><p><b>Tags:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Patente<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los Dres. Claudio Mart\u00ednez y Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigadores del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos (CECTA) de nuestra Universidad, desarrollaron cepas de levadura mejoradas gen\u00e9ticamente de forma no transg\u00e9nica, de la especie Saccharomyces cerevisiae, para producir bebidas alcoh\u00f3licas a partir de mostos bajos en nitr\u00f3geno. Esta tecnolog\u00eda est\u00e1 patentada y con Registro de Microorganismo en Chile, cuya tramitaci\u00f3n fue apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la VRIIC. Muchos de los alimentos y bebidas que consumimos a diario, han sido previamente fermentados por la acci\u00f3n de microorganismos como las levaduras, a trav\u00e9s de un proceso metab\u00f3lico en donde transforman una sustancia en otra.\u00a0 Para la industria alimenticia el proceso de fermentaci\u00f3n es muy utilizado en la fabricaci\u00f3n de sus productos, pues se logra mejorar notablemente su calidad, duraci\u00f3n, sabor, textura o nutrici\u00f3n. En el caso de la elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas como el vino, en la actualidad existen m\u00e1s de cien cepas de levaduras usadas para la vinificaci\u00f3n y que son comercializadas a nivel global, siendo una de las m\u00e1s utilizadas la levadura denominada Saccharomyces cerevisiae. En ese contexto, uno de los desaf\u00edos que tiene la industria vitivin\u00edcola es contar con nuevas cepas de levadura que le ayuden a mejorar aspectos espec\u00edficos de la fermentaci\u00f3n v\u00ednica.\u00a0 Para abordar esta problem\u00e1tica, el Dr. Claudio Mart\u00ednez, acad\u00e9mico de la Facultad Tecnol\u00f3gica, junto al Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, ambos investigadores del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos (CECTA) de la USACH, desarrollaron cepas de levadura mejoradas gen\u00e9ticamente de forma no transg\u00e9nica de la especie Saccharomyces cerevisiae, para ser usadas en la producci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas a partir de mostos deficientes en nitr\u00f3geno. Adem\u00e1s, crearon un m\u00e9todo de obtenci\u00f3n de dichas levaduras, mediante un programa de mejoramiento gen\u00e9tico intraespec\u00edfico. \u201cA trav\u00e9s de esta investigaci\u00f3n se consigui\u00f3 desarrollar cepas de levadura que requieren una proporci\u00f3n menor de las fuentes de nitr\u00f3geno presentes en el mosto y logran llevar a cabo la fermentaci\u00f3n de forma tan eficiente como una cepa no intervenida, transformando el mosto de uva en vino\u201d, destaca el Dr. Claudio Mart\u00ednez.\u00a0 Asimismo, enfatiza que mediante este desarrollo tecnol\u00f3gico \u201cse consigue dar soluci\u00f3n a uno de los principales problemas que enfrenta la industria vitivin\u00edcola, el cual es la deficiencia de fuentes de nitr\u00f3geno en el mosto, incidiendo en fermentaciones muy lentas y generando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para el sector\u201d. En la actualidad, esta tecnolog\u00eda USACH se encuentra con patente concedida y con Registro de Microorganismo en Chile, tr\u00e1mites que fueron apoyados por nuestra Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la VRIIC. Conoce m\u00e1s de las distintas tecnolog\u00edas desarrolladas en nuestra Universidad, accediendo a la p\u00e1gina web de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda: Canva Tags: Patente Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9914,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-9913","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tecnolog\u00eda USACH Patentada: Investigaci\u00f3n impulsa mejoras en cepas de levadura usadas para potenciar la calidad de los vinos - VRIIC<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tecnolog\u00eda USACH Patentada: Investigaci\u00f3n impulsa mejoras en cepas de levadura usadas para potenciar la calidad de los vinos - VRIIC\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los Dres. 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En la actualidad, esta tecnolog\u00eda USACH se encuentra con patente concedida y con Registro de Microorganismo en Chile, tr\u00e1mites que fueron apoyados por nuestra Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la VRIIC. Conoce m\u00e1s de las distintas tecnolog\u00edas desarrolladas en nuestra Universidad, accediendo a la p\u00e1gina web de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda: Canva Tags: Patente Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VRIIC\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-07-05T15:15:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-05T15:16:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/investigacio\u0301n-usach-vinos.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1100\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo estimado de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Comunicaciones VRIIC\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7445abf7c84e3726508476493e702b11\"},\"headline\":\"Tecnolog\u00eda USACH Patentada: Investigaci\u00f3n impulsa mejoras en cepas de levadura usadas para potenciar la calidad de los vinos\",\"datePublished\":\"2023-07-05T15:15:08+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-05T15:16:47+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\\\/\"},\"wordCount\":557,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/investigacio\u0301n-usach-vinos.png\",\"articleSection\":[\"Desarrollo\"],\"inLanguage\":\"es-CL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\\\/\",\"name\":\"Tecnolog\u00eda USACH Patentada: Investigaci\u00f3n impulsa mejoras en cepas de levadura usadas para potenciar la calidad de los vinos - 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Muchos de los alimentos y bebidas que consumimos a diario, han sido previamente fermentados por la acci\u00f3n de microorganismos como las levaduras, a trav\u00e9s de un proceso metab\u00f3lico en donde transforman una sustancia en otra.\u00a0 Para la industria alimenticia el proceso de fermentaci\u00f3n es muy utilizado en la fabricaci\u00f3n de sus productos, pues se logra mejorar notablemente su calidad, duraci\u00f3n, sabor, textura o nutrici\u00f3n. En el caso de la elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas como el vino, en la actualidad existen m\u00e1s de cien cepas de levaduras usadas para la vinificaci\u00f3n y que son comercializadas a nivel global, siendo una de las m\u00e1s utilizadas la levadura denominada Saccharomyces cerevisiae. En ese contexto, uno de los desaf\u00edos que tiene la industria vitivin\u00edcola es contar con nuevas cepas de levadura que le ayuden a mejorar aspectos espec\u00edficos de la fermentaci\u00f3n v\u00ednica.\u00a0 Para abordar esta problem\u00e1tica, el Dr. Claudio Mart\u00ednez, acad\u00e9mico de la Facultad Tecnol\u00f3gica, junto al Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, ambos investigadores del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos (CECTA) de la USACH, desarrollaron cepas de levadura mejoradas gen\u00e9ticamente de forma no transg\u00e9nica de la especie Saccharomyces cerevisiae, para ser usadas en la producci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas a partir de mostos deficientes en nitr\u00f3geno. Adem\u00e1s, crearon un m\u00e9todo de obtenci\u00f3n de dichas levaduras, mediante un programa de mejoramiento gen\u00e9tico intraespec\u00edfico. \u201cA trav\u00e9s de esta investigaci\u00f3n se consigui\u00f3 desarrollar cepas de levadura que requieren una proporci\u00f3n menor de las fuentes de nitr\u00f3geno presentes en el mosto y logran llevar a cabo la fermentaci\u00f3n de forma tan eficiente como una cepa no intervenida, transformando el mosto de uva en vino\u201d, destaca el Dr. Claudio Mart\u00ednez.\u00a0 Asimismo, enfatiza que mediante este desarrollo tecnol\u00f3gico \u201cse consigue dar soluci\u00f3n a uno de los principales problemas que enfrenta la industria vitivin\u00edcola, el cual es la deficiencia de fuentes de nitr\u00f3geno en el mosto, incidiendo en fermentaciones muy lentas y generando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para el sector\u201d. En la actualidad, esta tecnolog\u00eda USACH se encuentra con patente concedida y con Registro de Microorganismo en Chile, tr\u00e1mites que fueron apoyados por nuestra Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la VRIIC. Conoce m\u00e1s de las distintas tecnolog\u00edas desarrolladas en nuestra Universidad, accediendo a la p\u00e1gina web de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda: Canva Tags: Patente Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n","og_url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-usach-patentada-investigacion-impulsa-mejoras-en-cepas-de-levadura-usadas-para-potenciar-la-calidad-de-los-vinos\/","og_site_name":"VRIIC","article_published_time":"2023-07-05T15:15:08+00:00","article_modified_time":"2023-07-05T15:16:47+00:00","og_image":[{"width":1100,"height":360,"url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/investigacio\u0301n-usach-vinos.png","type":"image\/png"}],"author":"Comunicaciones VRIIC","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Comunicaciones VRIIC","Tiempo estimado de lectura":"3 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