{"id":8361,"date":"2022-12-07T12:24:54","date_gmt":"2022-12-07T15:24:54","guid":{"rendered":"http:\/\/vriic.usach.cl\/?p=8361"},"modified":"2022-12-07T12:27:16","modified_gmt":"2022-12-07T15:27:16","slug":"tecnologia-usach-aporta-a-la-industria-panadera-impulsando-mejoras-en-la-calidad-de-sus-productos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-usach-aporta-a-la-industria-panadera-impulsando-mejoras-en-la-calidad-de-sus-productos\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda Usach aporta a la industria panadera impulsando mejoras en la calidad de sus productos"},"content":{"rendered":"\t\t
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El Dr. Renato Ch\u00e1vez, dirigi\u00f3 una tesis del Doctorado en Biotecnolog\u00eda, la cual tuvo como resultado el desarrollo de un nuevo polip\u00e9ptido con actividad xilanasa, para potenciar las propiedades de productos como el pan. Esta tecnolog\u00eda se encuentra con patente concedida en Chile y en tr\u00e1mite en Estados Unidos, India, Canad\u00e1 y Brasil, proceso que es apoyado por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vridei.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El <\/span>pan ocupa el segundo lugar entre los alimentos que m\u00e1s se consumen<\/strong> en los hogares de nuestro pa\u00eds, donde las bebidas azucaradas encabezan las preferencias de las familias. As\u00ed lo revela el estudio \u201c<\/span>Radiograf\u00eda de la Alimentaci\u00f3n en Chile\u201d<\/span><\/a>, realizado en 2021, en el marco del programa \u201cElige Vivir Sano\u201d<\/strong>, impulsado por el Gobierno.\u00a0<\/span><\/p>

Adem\u00e1s del alto consumo de este producto, en los \u00faltimos a\u00f1os tambi\u00e9n han surgido una gran variedad de panes que se ofrecen en el mercado y que son cada d\u00eda m\u00e1s demandados por los consumidores. Por lo mismo, los fabricantes y productores han estado atentos a nuevas alternativas que permitan potenciar sus propiedades, y mejorar la calidad de la masa.<\/span><\/p>

Para abordar estos desaf\u00edos, un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Santiago de Chile, liderado por el Dr. Renato Ch\u00e1vez<\/strong>, acad\u00e9mico e investigador de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda, y el Dr. Carlos Gil<\/strong>, graduado del Doctorado en Biotecnolog\u00eda de la misma Facultad, <\/span>desarrollaron un nuevo polip\u00e9ptido con actividad xilanasa, para mejorar los productos derivados de la industria alimenticia y en particular, aquellos de la industria panadera. <\/b>Este fue resultado directo de la tesis que realiz\u00f3 el Dr. Gil durante su permanencia en el Doctorado.<\/span><\/p>

Al respecto, el Dr. Renato Ch\u00e1vez<\/strong> aclara que \u201c<\/span>las xilanasas son un grupo amplio de enzimas que degradan polisac\u00e1ridos compuestos de xilano y que se clasifican en diferentes tipos de acuerdo con sus propiedades fisicoqu\u00edmicas. Entre estas se encuentran las endoxilanasas, las que son muy utilizadas en la fabricaci\u00f3n de pan y cerveza, en la extracci\u00f3n de almid\u00f3n, caf\u00e9 y aceites vegetales; y en otros procesos relacionados con el rubro alimenticio\u201d.<\/span><\/i><\/p>

Asimismo, enfatiza que las endoxilanasas son muy requeridas en el sector panadero, pues ayudan a <\/span>\u201cmejorar una serie de caracter\u00edsticas en los productos como la estabilidad y desarrollo de la masa, el volumen del pan, y la firmeza de la miga, entre otros\u201d.<\/span><\/i><\/p>

En ese contexto, explica que el desarrollo del\u00a0 nuevo polip\u00e9ptido, al agregarlo a las mezclas, <\/span>\u201cpermite que las masas tengan una mejor elasticidad y menor tenacidad, pudiendo obtener un producto final de mayor volumen, en comparaci\u00f3n con aquellos en que se usan polip\u00e9ptidos con actividad xilanasa tradicionales disponibles en el mercado\u201d.<\/span><\/i><\/p>

En la actualidad, esta <\/span>tecnolog\u00eda Usach se encuentra con patente concedida en Chile, y en tr\u00e1mite en Estados Unidos, India, Canad\u00e1 y Brasil. En dicho proceso de tramitaci\u00f3n, el equipo de investigaci\u00f3n fue apoyado por nuestra Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vridei.<\/b><\/p>

Conoce m\u00e1s de las distintas tecnolog\u00edas desarrolladas en nuestra Universidad, accediendo a la p\u00e1gina web<\/a> de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica\u00a0<\/span><\/p>

Autora:<\/b> Paola Armijo<\/span><\/p>

Fotograf\u00eda: <\/b>\u00a0Canva<\/span><\/p>

Tags:<\/b> Investigaci\u00f3n<\/span><\/p>

Tecnolog\u00eda Usach<\/span><\/p>

Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica VRIDEI<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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