{"id":23888,"date":"2026-10-13T15:16:26","date_gmt":"2026-10-13T18:16:26","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=23888"},"modified":"2026-10-13T15:19:39","modified_gmt":"2026-10-13T18:19:39","slug":"usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/","title":{"rendered":"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago de Chile realiz\u00f3 un encuentro con representantes de pymes panaderas y empresas productoras de levadura para compartir los avances de la investigaci\u00f3n que busca enriquecer este tradicional alimento de la mesa chilena. Las pruebas muestran resultados prometedores y abren nuevas posibilidades para una mayor producci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Para enfrentar el d\u00e9ficit de vitamina D en la poblaci\u00f3n nacional, en junio entr\u00f3 en vigencia la ley que establece su incorporaci\u00f3n en productos de consumo masivo, donde se considera la fortificaci\u00f3n de la leche y la harina.<\/span><\/p>

En respuesta a este desaf\u00edo de salud p\u00fablica, la Universidad de Santiago Chile avanza en la etapa final de un proyecto de I+D financiado por ANID<\/a>, que est\u00e1 desarrollando una levadura capaz de producir mayores niveles de ergosterol, una mol\u00e9cula que se transforma en vitamina D. La innovaci\u00f3n permitir\u00e1 elaborar pan enriquecido con esta vitamina, usando harinas no suplementadas y apto para el consumo vegano.<\/b><\/p>

Para presentar el progreso de la iniciativa y analizar su potencial aplicaci\u00f3n en el sector productivo, el 9 de octubre se realiz\u00f3 el <\/span>taller \u201cMejoramiento de levaduras para superar desaf\u00edos de la industria panadera\u201d,<\/b> organizado por CECTA Usach<\/a>, en conjunto con Chilepan, la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile<\/a>.<\/span><\/p>

\u201cTras la primera etapa de la investigaci\u00f3n, en la que logramos desarrollar esta cepa de levadura, evaluamos su desempe\u00f1o en la producci\u00f3n de pan. Realizamos pruebas piloto en el Laboratorio de Cereales del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/a> de la Usach y hoy estamos trabajando en condiciones reales, en panader\u00edas artesanales de Santiago y Valpara\u00edso\u201d,<\/span><\/i> detall\u00f3 el <\/span>Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, investigador de CECTA Usach y director de la iniciativa.<\/b><\/p>

\u201cObservamos c\u00f3mo se comport\u00f3 la levadura y evaluamos su uso en diferentes tipos de pan, logrando los resultados esperados. Sin embargo, a\u00fan quedan aspectos por validar antes de producir a nivel de mercado\u201d,<\/span><\/i> enfatiz\u00f3 el Dr. Kessi.<\/span><\/p>

Innovar en la panader\u00eda artesanal<\/b><\/h2>

\u00a0<\/b>Marcia C\u00e1rdenas, ingeniera en alimentos con 38 a\u00f1os de experiencia en el rubro panadero y asesora t\u00e9cnica de la propuesta,<\/b> destac\u00f3 que durante los ensayos se prob\u00f3 la levadura en panes integral y <\/span>ciabatta<\/span><\/i>, adem\u00e1s de explorar su aplicaci\u00f3n en hallulla y marraqueta.<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/i>\u201cHemos comprobado que la obtenci\u00f3n de levadura con vitamina D no solo es posible, sino que es demostrable\u201d <\/span><\/i>indic\u00f3 C\u00e1rdenas, resaltando el potencial del proyecto y lo fundamental de trabajar con el sector productivo.<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>\u201cNecesitamos sus experiencias, sus requerimientos, sus demandas de investigaci\u00f3n y su mirada cr\u00edtica para desafiarnos a seguir siendo un aporte a la industria panadera\u201d, <\/span><\/i>plante\u00f3 a las pymes y empresas productoras.<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Jos\u00e9 Carre\u00f1o, fundador de la Panader\u00eda Castrodeza<\/a>,<\/b> con locales en Independencia, Conchal\u00ed y Recoleta, valor\u00f3 los resultados en la elaboraci\u00f3n de pan con vitamina D en uno de sus establecimientos y destac\u00f3 la oportunidad de contribuir al proyecto desde su experiencia en panificaci\u00f3n. \u201c<\/span>Estoy feliz de participar y contento de seguir aportando desde nuestro conocimiento\u201d,<\/span><\/i> coment\u00f3.<\/span><\/p>

Agreg\u00f3 que el incorporar un atributo nutricional podr\u00eda convertirse en una ventaja para las peque\u00f1as y medianas panificadoras, uno de los pocos rubros ciento por ciento nacionales que persisten en la econom\u00eda nacional.<\/b> \u201cSer\u00eda un refuerzo para los que somos pymes. Agregar un valor m\u00e1s a la marraqueta para que sea fortificada ser\u00eda una oportunidad para las panader\u00edas\u201d,<\/span><\/i> sostuvo.<\/span><\/p>

Crist\u00f3bal Rodr\u00edguez, due\u00f1o de Panader\u00eda Independencia, recientemente galardonada con el premio al mejor pan batido de la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso, <\/b>y el segundo donde se trabaj\u00f3 el pan fortificado, afirm\u00f3 que <\/span>\u201choy todo va encaminado hacia la salud de los consumidores. Entonces, que tengamos estos resultados en el \u00e1rea artesanal es s\u00faper importante, porque siempre el enfoque es hacia el mundo industrial\u201d.<\/span><\/i><\/p>

En tanto, <\/span>Andr\u00e9s Esteban Gonz\u00e1lez, vicepresidente de Chilepan y propietario de Panader\u00eda Mostazal, en la Regi\u00f3n de O’Higgins,<\/b> coincidi\u00f3 en que la propuesta puede contribuir a diversificar la oferta. <\/span>\u201cCreemos que enriquece la industria, porque a futuro podemos entregar un producto m\u00e1s sano y obviamente vamos a empujar para que sea un \u00e9xito\u201d,<\/span><\/i> dijo.<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Por su parte, <\/span>Camila Gonz\u00e1lez, representante de la Panader\u00eda Santo Pan, con locales en San Miguel y Santiago Centro,<\/b> y donde se espera producir pan en el marco de la iniciativa, a\u00f1adi\u00f3 que se abren nuevas posibilidades para combinar nutrici\u00f3n y tradici\u00f3n, lo que representa<\/span> \u201cuna oportunidad de crecimiento\u201d <\/span><\/i>para el rubro.<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Gonzalo Montenegro, due\u00f1o de la amasander\u00eda Superpan, <\/b>con su casa matriz en Quinta Normal y una pasteler\u00eda en Renca, puso el acento en la importancia de comunicar las ventajas de esta innovaci\u00f3n para facilitar su adopci\u00f3n. <\/span>\u201cLo relevante es c\u00f3mo se difunde. Los negocios que pueden producir este pan deben entender el beneficio que tiene\u201d,<\/span><\/i> expres\u00f3.<\/span><\/p>

La industria de levaduras se suma al desaf\u00edo<\/b><\/h2>

Las empresas productoras de levadura tambi\u00e9n identificaron oportunidades para ampliar el aporte nutricional mediante el uso de levaduras mejoradas.<\/span><\/p>

Enzo Caimanque, jefe <\/b>de la Escuela de Panader\u00eda y Pasteler\u00eda<\/b> de Collico<\/a>,<\/b> precis\u00f3 que <\/span>\u201cdesde un inicio vi una viabilidad muy grande dentro del rubro de la levadura, como un veh\u00edculo para poder llevar un valor adicional para el pan. Creo que es un muy buen punto para abrir la innovaci\u00f3n en las panader\u00edas, que es muy baja\u201d,<\/span><\/i> precis\u00f3.<\/span><\/p>

Desde Lesaffre<\/a> y su filial Lefersa<\/a>, Pa<\/b>ulo Prudant, gerente regional de Capacitaci\u00f3n para Latinoam\u00e9rica<\/b>, puntualiz\u00f3 que <\/span>\u201cse abre una ruta a trav\u00e9s de este proyecto <\/span><\/i>y los panaderos tienen un rol muy importante que jugar respecto a la diferenciaci\u00f3n que pueden hacer a partir de los productos\u201d<\/span><\/i>.<\/span><\/p>

Al cierre del encuentro, el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, recalc\u00f3 la importancia de mantener el trabajo conjunto entre la academia y el sector productivo. <\/span>\u201cEsperamos tener prontamente los \u00faltimos resultados, apoyar la innovaci\u00f3n en el sector panadero y articularnos con la industria de levadura, de manera de potenciar el ecosistema de la producci\u00f3n artesanal del pan en Chile\u201d,<\/span><\/i> concluy\u00f3.<\/span><\/p>

Autora:<\/b> Paola Armijo L.<\/span><\/p>

Fotograf\u00eda:<\/b>\u00a0 Comunicaciones Vriic<\/span><\/p>

Tags:<\/b> Investigaci\u00f3n aplicada<\/span><\/p>

Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica<\/span><\/p>

Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago de Chile realiz\u00f3 un encuentro con representantes de pymes panaderas y empresas productoras de levadura para compartir los avances de la investigaci\u00f3n que busca enriquecer este tradicional alimento de la mesa chilena. Las pruebas muestran resultados prometedores y abren nuevas posibilidades para una mayor producci\u00f3n. Para enfrentar el d\u00e9ficit de vitamina D en la poblaci\u00f3n nacional, en junio entr\u00f3 en vigencia la ley que establece su incorporaci\u00f3n en productos de consumo masivo, donde se considera la fortificaci\u00f3n de la leche y la harina. En respuesta a este desaf\u00edo de salud p\u00fablica, la Universidad de Santiago Chile avanza en la etapa final de un proyecto de I+D financiado por ANID, que est\u00e1 desarrollando una levadura capaz de producir mayores niveles de ergosterol, una mol\u00e9cula que se transforma en vitamina D. La innovaci\u00f3n permitir\u00e1 elaborar pan enriquecido con esta vitamina, usando harinas no suplementadas y apto para el consumo vegano. Para presentar el progreso de la iniciativa y analizar su potencial aplicaci\u00f3n en el sector productivo, el 9 de octubre se realiz\u00f3 el taller \u201cMejoramiento de levaduras para superar desaf\u00edos de la industria panadera\u201d, organizado por CECTA Usach, en conjunto con Chilepan, la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile. \u201cTras la primera etapa de la investigaci\u00f3n, en la que logramos desarrollar esta cepa de levadura, evaluamos su desempe\u00f1o en la producci\u00f3n de pan. Realizamos pruebas piloto en el Laboratorio de Cereales del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Usach y hoy estamos trabajando en condiciones reales, en panader\u00edas artesanales de Santiago y Valpara\u00edso\u201d, detall\u00f3 el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, investigador de CECTA Usach y director de la iniciativa. \u201cObservamos c\u00f3mo se comport\u00f3 la levadura y evaluamos su uso en diferentes tipos de pan, logrando los resultados esperados. Sin embargo, a\u00fan quedan aspectos por validar antes de producir a nivel de mercado\u201d, enfatiz\u00f3 el Dr. Kessi. Innovar en la panader\u00eda artesanal \u00a0Marcia C\u00e1rdenas, ingeniera en alimentos con 38 a\u00f1os de experiencia en el rubro panadero y asesora t\u00e9cnica de la propuesta, destac\u00f3 que durante los ensayos se prob\u00f3 la levadura en panes integral y ciabatta, adem\u00e1s de explorar su aplicaci\u00f3n en hallulla y marraqueta. \u00a0\u201cHemos comprobado que la obtenci\u00f3n de levadura con vitamina D no solo es posible, sino que es demostrable\u201d indic\u00f3 C\u00e1rdenas, resaltando el potencial del proyecto y lo fundamental de trabajar con el sector productivo. \u00a0\u201cNecesitamos sus experiencias, sus requerimientos, sus demandas de investigaci\u00f3n y su mirada cr\u00edtica para desafiarnos a seguir siendo un aporte a la industria panadera\u201d, plante\u00f3 a las pymes y empresas productoras. \u00a0Jos\u00e9 Carre\u00f1o, fundador de la Panader\u00eda Castrodeza, con locales en Independencia, Conchal\u00ed y Recoleta, valor\u00f3 los resultados en la elaboraci\u00f3n de pan con vitamina D en uno de sus establecimientos y destac\u00f3 la oportunidad de contribuir al proyecto desde su experiencia en panificaci\u00f3n. \u201cEstoy feliz de participar y contento de seguir aportando desde nuestro conocimiento\u201d, coment\u00f3. Agreg\u00f3 que el incorporar un atributo nutricional podr\u00eda convertirse en una ventaja para las peque\u00f1as y medianas panificadoras, uno de los pocos rubros ciento por ciento nacionales que persisten en la econom\u00eda nacional. \u201cSer\u00eda un refuerzo para los que somos pymes. Agregar un valor m\u00e1s a la marraqueta para que sea fortificada ser\u00eda una oportunidad para las panader\u00edas\u201d, sostuvo. Crist\u00f3bal Rodr\u00edguez, due\u00f1o de Panader\u00eda Independencia, recientemente galardonada con el premio al mejor pan batido de la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso, y el segundo donde se trabaj\u00f3 el pan fortificado, afirm\u00f3 que \u201choy todo va encaminado hacia la salud de los consumidores. Entonces, que tengamos estos resultados en el \u00e1rea artesanal es s\u00faper importante, porque siempre el enfoque es hacia el mundo industrial\u201d. En tanto, Andr\u00e9s Esteban Gonz\u00e1lez, vicepresidente de Chilepan y propietario de Panader\u00eda Mostazal, en la Regi\u00f3n de O’Higgins, coincidi\u00f3 en que la propuesta puede contribuir a diversificar la oferta. \u201cCreemos que enriquece la industria, porque a futuro podemos entregar un producto m\u00e1s sano y obviamente vamos a empujar para que sea un \u00e9xito\u201d, dijo. \u00a0Por su parte, Camila Gonz\u00e1lez, representante de la Panader\u00eda Santo Pan, con locales en San Miguel y Santiago Centro, y donde se espera producir pan en el marco de la iniciativa, a\u00f1adi\u00f3 que se abren nuevas posibilidades para combinar nutrici\u00f3n y tradici\u00f3n, lo que representa \u201cuna oportunidad de crecimiento\u201d para el rubro. \u00a0Gonzalo Montenegro, due\u00f1o de la amasander\u00eda Superpan, con su casa matriz en Quinta Normal y una pasteler\u00eda en Renca, puso el acento en la importancia de comunicar las ventajas de esta innovaci\u00f3n para facilitar su adopci\u00f3n. \u201cLo relevante es c\u00f3mo se difunde. Los negocios que pueden producir este pan deben entender el beneficio que tiene\u201d, expres\u00f3. La industria de levaduras se suma al desaf\u00edo Las empresas productoras de levadura tambi\u00e9n identificaron oportunidades para ampliar el aporte nutricional mediante el uso de levaduras mejoradas. Enzo Caimanque, jefe de la Escuela de Panader\u00eda y Pasteler\u00eda de Collico, precis\u00f3 que \u201cdesde un inicio vi una viabilidad muy grande dentro del rubro de la levadura, como un veh\u00edculo para poder llevar un valor adicional para el pan. Creo que es un muy buen punto para abrir la innovaci\u00f3n en las panader\u00edas, que es muy baja\u201d, precis\u00f3. Desde Lesaffre y su filial Lefersa, Paulo Prudant, gerente regional de Capacitaci\u00f3n para Latinoam\u00e9rica, puntualiz\u00f3 que \u201cse abre una ruta a trav\u00e9s de este proyecto y los panaderos tienen un rol muy importante que jugar respecto a la diferenciaci\u00f3n que pueden hacer a partir de los productos\u201d. Al cierre del encuentro, el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, recalc\u00f3 la importancia de mantener el trabajo conjunto entre la academia y el sector productivo. \u201cEsperamos tener prontamente los \u00faltimos resultados, apoyar la innovaci\u00f3n en el sector panadero y articularnos con la industria de levadura, de manera de potenciar el ecosistema de la producci\u00f3n artesanal del pan en Chile\u201d, concluy\u00f3. Autora: Paola Armijo L. Fotograf\u00eda:\u00a0 Comunicaciones Vriic Tags: Investigaci\u00f3n aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23889,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-23888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo"],"yoast_head":"\nUsach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0 - VRIIC<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0 - VRIIC\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago de Chile realiz\u00f3 un encuentro con representantes de pymes panaderas y empresas productoras de levadura para compartir los avances de la investigaci\u00f3n que busca enriquecer este tradicional alimento de la mesa chilena. Las pruebas muestran resultados prometedores y abren nuevas posibilidades para una mayor producci\u00f3n. Para enfrentar el d\u00e9ficit de vitamina D en la poblaci\u00f3n nacional, en junio entr\u00f3 en vigencia la ley que establece su incorporaci\u00f3n en productos de consumo masivo, donde se considera la fortificaci\u00f3n de la leche y la harina. En respuesta a este desaf\u00edo de salud p\u00fablica, la Universidad de Santiago Chile avanza en la etapa final de un proyecto de I+D financiado por ANID, que est\u00e1 desarrollando una levadura capaz de producir mayores niveles de ergosterol, una mol\u00e9cula que se transforma en vitamina D. La innovaci\u00f3n permitir\u00e1 elaborar pan enriquecido con esta vitamina, usando harinas no suplementadas y apto para el consumo vegano. Para presentar el progreso de la iniciativa y analizar su potencial aplicaci\u00f3n en el sector productivo, el 9 de octubre se realiz\u00f3 el taller \u201cMejoramiento de levaduras para superar desaf\u00edos de la industria panadera\u201d, organizado por CECTA Usach, en conjunto con Chilepan, la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile. \u201cTras la primera etapa de la investigaci\u00f3n, en la que logramos desarrollar esta cepa de levadura, evaluamos su desempe\u00f1o en la producci\u00f3n de pan. Realizamos pruebas piloto en el Laboratorio de Cereales del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Usach y hoy estamos trabajando en condiciones reales, en panader\u00edas artesanales de Santiago y Valpara\u00edso\u201d, detall\u00f3 el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, investigador de CECTA Usach y director de la iniciativa. \u201cObservamos c\u00f3mo se comport\u00f3 la levadura y evaluamos su uso en diferentes tipos de pan, logrando los resultados esperados. Sin embargo, a\u00fan quedan aspectos por validar antes de producir a nivel de mercado\u201d, enfatiz\u00f3 el Dr. Kessi. Innovar en la panader\u00eda artesanal \u00a0Marcia C\u00e1rdenas, ingeniera en alimentos con 38 a\u00f1os de experiencia en el rubro panadero y asesora t\u00e9cnica de la propuesta, destac\u00f3 que durante los ensayos se prob\u00f3 la levadura en panes integral y ciabatta, adem\u00e1s de explorar su aplicaci\u00f3n en hallulla y marraqueta. \u00a0\u201cHemos comprobado que la obtenci\u00f3n de levadura con vitamina D no solo es posible, sino que es demostrable\u201d indic\u00f3 C\u00e1rdenas, resaltando el potencial del proyecto y lo fundamental de trabajar con el sector productivo. \u00a0\u201cNecesitamos sus experiencias, sus requerimientos, sus demandas de investigaci\u00f3n y su mirada cr\u00edtica para desafiarnos a seguir siendo un aporte a la industria panadera\u201d, plante\u00f3 a las pymes y empresas productoras. \u00a0Jos\u00e9 Carre\u00f1o, fundador de la Panader\u00eda Castrodeza, con locales en Independencia, Conchal\u00ed y Recoleta, valor\u00f3 los resultados en la elaboraci\u00f3n de pan con vitamina D en uno de sus establecimientos y destac\u00f3 la oportunidad de contribuir al proyecto desde su experiencia en panificaci\u00f3n. \u201cEstoy feliz de participar y contento de seguir aportando desde nuestro conocimiento\u201d, coment\u00f3. Agreg\u00f3 que el incorporar un atributo nutricional podr\u00eda convertirse en una ventaja para las peque\u00f1as y medianas panificadoras, uno de los pocos rubros ciento por ciento nacionales que persisten en la econom\u00eda nacional. \u201cSer\u00eda un refuerzo para los que somos pymes. Agregar un valor m\u00e1s a la marraqueta para que sea fortificada ser\u00eda una oportunidad para las panader\u00edas\u201d, sostuvo. Crist\u00f3bal Rodr\u00edguez, due\u00f1o de Panader\u00eda Independencia, recientemente galardonada con el premio al mejor pan batido de la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso, y el segundo donde se trabaj\u00f3 el pan fortificado, afirm\u00f3 que \u201choy todo va encaminado hacia la salud de los consumidores. Entonces, que tengamos estos resultados en el \u00e1rea artesanal es s\u00faper importante, porque siempre el enfoque es hacia el mundo industrial\u201d. En tanto, Andr\u00e9s Esteban Gonz\u00e1lez, vicepresidente de Chilepan y propietario de Panader\u00eda Mostazal, en la Regi\u00f3n de O’Higgins, coincidi\u00f3 en que la propuesta puede contribuir a diversificar la oferta. \u201cCreemos que enriquece la industria, porque a futuro podemos entregar un producto m\u00e1s sano y obviamente vamos a empujar para que sea un \u00e9xito\u201d, dijo. \u00a0Por su parte, Camila Gonz\u00e1lez, representante de la Panader\u00eda Santo Pan, con locales en San Miguel y Santiago Centro, y donde se espera producir pan en el marco de la iniciativa, a\u00f1adi\u00f3 que se abren nuevas posibilidades para combinar nutrici\u00f3n y tradici\u00f3n, lo que representa \u201cuna oportunidad de crecimiento\u201d para el rubro. \u00a0Gonzalo Montenegro, due\u00f1o de la amasander\u00eda Superpan, con su casa matriz en Quinta Normal y una pasteler\u00eda en Renca, puso el acento en la importancia de comunicar las ventajas de esta innovaci\u00f3n para facilitar su adopci\u00f3n. \u201cLo relevante es c\u00f3mo se difunde. Los negocios que pueden producir este pan deben entender el beneficio que tiene\u201d, expres\u00f3. La industria de levaduras se suma al desaf\u00edo Las empresas productoras de levadura tambi\u00e9n identificaron oportunidades para ampliar el aporte nutricional mediante el uso de levaduras mejoradas. Enzo Caimanque, jefe de la Escuela de Panader\u00eda y Pasteler\u00eda de Collico, precis\u00f3 que \u201cdesde un inicio vi una viabilidad muy grande dentro del rubro de la levadura, como un veh\u00edculo para poder llevar un valor adicional para el pan. Creo que es un muy buen punto para abrir la innovaci\u00f3n en las panader\u00edas, que es muy baja\u201d, precis\u00f3. Desde Lesaffre y su filial Lefersa, Paulo Prudant, gerente regional de Capacitaci\u00f3n para Latinoam\u00e9rica, puntualiz\u00f3 que \u201cse abre una ruta a trav\u00e9s de este proyecto y los panaderos tienen un rol muy importante que jugar respecto a la diferenciaci\u00f3n que pueden hacer a partir de los productos\u201d. Al cierre del encuentro, el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, recalc\u00f3 la importancia de mantener el trabajo conjunto entre la academia y el sector productivo. \u201cEsperamos tener prontamente los \u00faltimos resultados, apoyar la innovaci\u00f3n en el sector panadero y articularnos con la industria de levadura, de manera de potenciar el ecosistema de la producci\u00f3n artesanal del pan en Chile\u201d, concluy\u00f3. Autora: Paola Armijo L. Fotograf\u00eda:\u00a0 Comunicaciones Vriic Tags: Investigaci\u00f3n aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n \u00a0\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VRIIC\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-13T18:16:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-13T18:19:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1100\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo estimado de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Comunicaciones VRIIC\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7445abf7c84e3726508476493e702b11\"},\"headline\":\"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0\",\"datePublished\":\"2026-10-13T18:16:26+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-13T18:19:39+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/\"},\"wordCount\":1099,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/WEB-DGT-USACH-47.png\",\"articleSection\":[\"Desarrollo\"],\"inLanguage\":\"es-CL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/\",\"name\":\"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0 - VRIIC\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/WEB-DGT-USACH-47.png\",\"datePublished\":\"2026-10-13T18:16:26+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-13T18:19:39+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-CL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-CL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/WEB-DGT-USACH-47.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/WEB-DGT-USACH-47.png\",\"width\":1100,\"height\":360},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/\",\"name\":\"VRIIC\",\"description\":\"Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-CL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\",\"name\":\"VRIIC\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-CL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/cropped-HISTORIA-C-min-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/cropped-HISTORIA-C-min-1.png\",\"width\":966,\"height\":228,\"caption\":\"VRIIC\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7445abf7c84e3726508476493e702b11\",\"name\":\"Comunicaciones VRIIC\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-CL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/a059dbff38f4b6242f148cadb92d0b1baec305d7378c7081c16c798f88d9af47?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/a059dbff38f4b6242f148cadb92d0b1baec305d7378c7081c16c798f88d9af47?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/a059dbff38f4b6242f148cadb92d0b1baec305d7378c7081c16c798f88d9af47?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Comunicaciones VRIIC\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/158.170.66.230\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/author\\\/adminvridei\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0 - VRIIC","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0 - VRIIC","og_description":"El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago de Chile realiz\u00f3 un encuentro con representantes de pymes panaderas y empresas productoras de levadura para compartir los avances de la investigaci\u00f3n que busca enriquecer este tradicional alimento de la mesa chilena. Las pruebas muestran resultados prometedores y abren nuevas posibilidades para una mayor producci\u00f3n. Para enfrentar el d\u00e9ficit de vitamina D en la poblaci\u00f3n nacional, en junio entr\u00f3 en vigencia la ley que establece su incorporaci\u00f3n en productos de consumo masivo, donde se considera la fortificaci\u00f3n de la leche y la harina. En respuesta a este desaf\u00edo de salud p\u00fablica, la Universidad de Santiago Chile avanza en la etapa final de un proyecto de I+D financiado por ANID, que est\u00e1 desarrollando una levadura capaz de producir mayores niveles de ergosterol, una mol\u00e9cula que se transforma en vitamina D. La innovaci\u00f3n permitir\u00e1 elaborar pan enriquecido con esta vitamina, usando harinas no suplementadas y apto para el consumo vegano. Para presentar el progreso de la iniciativa y analizar su potencial aplicaci\u00f3n en el sector productivo, el 9 de octubre se realiz\u00f3 el taller \u201cMejoramiento de levaduras para superar desaf\u00edos de la industria panadera\u201d, organizado por CECTA Usach, en conjunto con Chilepan, la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile. \u201cTras la primera etapa de la investigaci\u00f3n, en la que logramos desarrollar esta cepa de levadura, evaluamos su desempe\u00f1o en la producci\u00f3n de pan. Realizamos pruebas piloto en el Laboratorio de Cereales del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Usach y hoy estamos trabajando en condiciones reales, en panader\u00edas artesanales de Santiago y Valpara\u00edso\u201d, detall\u00f3 el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, investigador de CECTA Usach y director de la iniciativa. \u201cObservamos c\u00f3mo se comport\u00f3 la levadura y evaluamos su uso en diferentes tipos de pan, logrando los resultados esperados. Sin embargo, a\u00fan quedan aspectos por validar antes de producir a nivel de mercado\u201d, enfatiz\u00f3 el Dr. Kessi. Innovar en la panader\u00eda artesanal \u00a0Marcia C\u00e1rdenas, ingeniera en alimentos con 38 a\u00f1os de experiencia en el rubro panadero y asesora t\u00e9cnica de la propuesta, destac\u00f3 que durante los ensayos se prob\u00f3 la levadura en panes integral y ciabatta, adem\u00e1s de explorar su aplicaci\u00f3n en hallulla y marraqueta. \u00a0\u201cHemos comprobado que la obtenci\u00f3n de levadura con vitamina D no solo es posible, sino que es demostrable\u201d indic\u00f3 C\u00e1rdenas, resaltando el potencial del proyecto y lo fundamental de trabajar con el sector productivo. \u00a0\u201cNecesitamos sus experiencias, sus requerimientos, sus demandas de investigaci\u00f3n y su mirada cr\u00edtica para desafiarnos a seguir siendo un aporte a la industria panadera\u201d, plante\u00f3 a las pymes y empresas productoras. \u00a0Jos\u00e9 Carre\u00f1o, fundador de la Panader\u00eda Castrodeza, con locales en Independencia, Conchal\u00ed y Recoleta, valor\u00f3 los resultados en la elaboraci\u00f3n de pan con vitamina D en uno de sus establecimientos y destac\u00f3 la oportunidad de contribuir al proyecto desde su experiencia en panificaci\u00f3n. \u201cEstoy feliz de participar y contento de seguir aportando desde nuestro conocimiento\u201d, coment\u00f3. Agreg\u00f3 que el incorporar un atributo nutricional podr\u00eda convertirse en una ventaja para las peque\u00f1as y medianas panificadoras, uno de los pocos rubros ciento por ciento nacionales que persisten en la econom\u00eda nacional. \u201cSer\u00eda un refuerzo para los que somos pymes. Agregar un valor m\u00e1s a la marraqueta para que sea fortificada ser\u00eda una oportunidad para las panader\u00edas\u201d, sostuvo. Crist\u00f3bal Rodr\u00edguez, due\u00f1o de Panader\u00eda Independencia, recientemente galardonada con el premio al mejor pan batido de la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso, y el segundo donde se trabaj\u00f3 el pan fortificado, afirm\u00f3 que \u201choy todo va encaminado hacia la salud de los consumidores. Entonces, que tengamos estos resultados en el \u00e1rea artesanal es s\u00faper importante, porque siempre el enfoque es hacia el mundo industrial\u201d. En tanto, Andr\u00e9s Esteban Gonz\u00e1lez, vicepresidente de Chilepan y propietario de Panader\u00eda Mostazal, en la Regi\u00f3n de O’Higgins, coincidi\u00f3 en que la propuesta puede contribuir a diversificar la oferta. \u201cCreemos que enriquece la industria, porque a futuro podemos entregar un producto m\u00e1s sano y obviamente vamos a empujar para que sea un \u00e9xito\u201d, dijo. \u00a0Por su parte, Camila Gonz\u00e1lez, representante de la Panader\u00eda Santo Pan, con locales en San Miguel y Santiago Centro, y donde se espera producir pan en el marco de la iniciativa, a\u00f1adi\u00f3 que se abren nuevas posibilidades para combinar nutrici\u00f3n y tradici\u00f3n, lo que representa \u201cuna oportunidad de crecimiento\u201d para el rubro. \u00a0Gonzalo Montenegro, due\u00f1o de la amasander\u00eda Superpan, con su casa matriz en Quinta Normal y una pasteler\u00eda en Renca, puso el acento en la importancia de comunicar las ventajas de esta innovaci\u00f3n para facilitar su adopci\u00f3n. \u201cLo relevante es c\u00f3mo se difunde. Los negocios que pueden producir este pan deben entender el beneficio que tiene\u201d, expres\u00f3. La industria de levaduras se suma al desaf\u00edo Las empresas productoras de levadura tambi\u00e9n identificaron oportunidades para ampliar el aporte nutricional mediante el uso de levaduras mejoradas. Enzo Caimanque, jefe de la Escuela de Panader\u00eda y Pasteler\u00eda de Collico, precis\u00f3 que \u201cdesde un inicio vi una viabilidad muy grande dentro del rubro de la levadura, como un veh\u00edculo para poder llevar un valor adicional para el pan. Creo que es un muy buen punto para abrir la innovaci\u00f3n en las panader\u00edas, que es muy baja\u201d, precis\u00f3. Desde Lesaffre y su filial Lefersa, Paulo Prudant, gerente regional de Capacitaci\u00f3n para Latinoam\u00e9rica, puntualiz\u00f3 que \u201cse abre una ruta a trav\u00e9s de este proyecto y los panaderos tienen un rol muy importante que jugar respecto a la diferenciaci\u00f3n que pueden hacer a partir de los productos\u201d. Al cierre del encuentro, el Dr. Eduardo Kessi P\u00e9rez, recalc\u00f3 la importancia de mantener el trabajo conjunto entre la academia y el sector productivo. \u201cEsperamos tener prontamente los \u00faltimos resultados, apoyar la innovaci\u00f3n en el sector panadero y articularnos con la industria de levadura, de manera de potenciar el ecosistema de la producci\u00f3n artesanal del pan en Chile\u201d, concluy\u00f3. Autora: Paola Armijo L. Fotograf\u00eda:\u00a0 Comunicaciones Vriic Tags: Investigaci\u00f3n aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n \u00a0","og_url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/","og_site_name":"VRIIC","article_published_time":"2026-10-13T18:16:26+00:00","article_modified_time":"2026-10-13T18:19:39+00:00","og_image":[{"width":1100,"height":360,"url":"http:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png","type":"image\/png"}],"author":"Comunicaciones VRIIC","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Comunicaciones VRIIC","Tiempo estimado de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/"},"author":{"name":"Comunicaciones VRIIC","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#\/schema\/person\/7445abf7c84e3726508476493e702b11"},"headline":"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0","datePublished":"2026-10-13T18:16:26+00:00","dateModified":"2026-10-13T18:19:39+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/"},"wordCount":1099,"publisher":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png","articleSection":["Desarrollo"],"inLanguage":"es-CL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/","url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/","name":"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0 - VRIIC","isPartOf":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png","datePublished":"2026-10-13T18:16:26+00:00","dateModified":"2026-10-13T18:19:39+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-CL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-CL","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#primaryimage","url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png","contentUrl":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png","width":1100,"height":360},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-acerca-innovacion-alimentaria-a-las-panaderias-para-producir-pan-mas-nutritivo-a-escala-industrial\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/vriic.usach.cl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Usach acerca innovaci\u00f3n alimentaria a las panader\u00edas para producir pan m\u00e1s nutritivo a escala industrial\u00a0"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#website","url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/","name":"VRIIC","description":"Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n","publisher":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-CL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#organization","name":"VRIIC","url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-CL","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cropped-HISTORIA-C-min-1.png","contentUrl":"https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cropped-HISTORIA-C-min-1.png","width":966,"height":228,"caption":"VRIIC"},"image":{"@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/vriic.usach.cl\/#\/schema\/person\/7445abf7c84e3726508476493e702b11","name":"Comunicaciones VRIIC","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-CL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a059dbff38f4b6242f148cadb92d0b1baec305d7378c7081c16c798f88d9af47?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a059dbff38f4b6242f148cadb92d0b1baec305d7378c7081c16c798f88d9af47?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a059dbff38f4b6242f148cadb92d0b1baec305d7378c7081c16c798f88d9af47?s=96&d=mm&r=g","caption":"Comunicaciones VRIIC"},"sameAs":["http:\/\/158.170.66.230"],"url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/author\/adminvridei\/"}]}},"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png",1100,360,false],"landscape":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png",1100,360,false],"portraits":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png",1100,360,false],"thumbnail":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47-300x98.png",300,98,true],"large":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47-1024x335.png",1024,335,true],"1536x1536":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png",1100,360,false],"2048x2048":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47.png",1100,360,false],"rpwe-thumbnail":["https:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WEB-DGT-USACH-47-45x45.png",45,45,true]},"rttpg_author":{"display_name":"Comunicaciones VRIIC","author_link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/author\/adminvridei\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/category\/desarrollo\/\" rel=\"category tag\">Desarrollo<\/a>","rttpg_excerpt":"El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago de Chile realiz\u00f3 un encuentro con representantes de pymes panaderas y empresas productoras de levadura para compartir los avances de la investigaci\u00f3n que busca enriquecer este tradicional alimento de la mesa chilena. Las pruebas muestran resultados prometedores y abren…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23888"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23893,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23888\/revisions\/23893"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}