{"id":22917,"date":"2026-05-25T11:55:29","date_gmt":"2026-05-25T14:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=22917"},"modified":"2026-05-25T11:58:55","modified_gmt":"2026-05-25T14:58:55","slug":"usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\/","title":{"rendered":"Usach apuesta por desarrollar levaduras nativas modificadas para crear nuevas variedades de whisky chileno"},"content":{"rendered":"\t\t
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El Dr. Francisco Cubillos, acad\u00e9mico de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda de la Universidad de Santiago lidera proyecto de I+D orientado a diversificar los perfiles arom\u00e1ticos de este destilado, a partir del uso de cepas de levaduras end\u00e9micas. La iniciativa es financiada por ANID, cuenta con la colaboraci\u00f3n de Destiler\u00eda Esenlid y el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica (DGT) de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic).<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En los pr\u00f3ximos a\u00f1os, nuestro pa\u00eds podr\u00eda posicionarse como productor de whisky a nivel mundial y ofrecer variedades \u00fanicas en el mercado, gracias a los recursos biol\u00f3gicos y gen\u00e9ticos presentes en el territorio nacional.\u00a0<\/span><\/p>

En este contexto, la Universidad de Santiago de Chile busca contribuir al desarrollo de esta naciente industria, fomentando soluciones innovadoras basadas en la biodiversidad local y en procesos productivos m\u00e1s sostenibles, a trav\u00e9s de la ejecuci\u00f3n del <\/span>proyecto de I+D \u201cGeneraci\u00f3n de levaduras h\u00edbridas de origen nacional para la producci\u00f3n de whisky\u201d.<\/b><\/p>

La propuesta es financiada por la ANID<\/a>, cuenta con la colaboraci\u00f3n de Destiler\u00eda Esenlid<\/a>, como entidad asociada, y el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica.<\/a>\u00a0 En tanto, su ejecuci\u00f3n es liderada por el Dr. Francisco Cubillos, y la Dra.(a) Javiera Unda, investigadores de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda<\/a>.<\/b><\/p>

\u201c<\/span>A trav\u00e9s de este trabajo damos continuidad a una investigaci\u00f3n anterior, en la cual elaboramos una levadura para destilaci\u00f3n del whisky. Tras esa experiencia, hoy tenemos como objetivo diversificar sus perfiles arom\u00e1ticos, a partir del uso de cepas de levaduras nativas provenientes de la Patagonia\u201d,<\/span><\/i> se\u00f1ala el <\/span>Dr. Francisco Cubillos.<\/b><\/p>

En paralelo, tambi\u00e9n se apunta a reducir el impacto ambiental asociado a las pr\u00e1cticas tradicionales de producci\u00f3n, como la quema de turba,<\/span> \u201cal promover la s\u00edntesis natural de compuestos fen\u00f3licos por parte de las levaduras\u201d,<\/span><\/i> enfatiza el investigador.<\/span><\/p>

Biotecnolog\u00eda aplicada\u00a0<\/b><\/h2>

La investigaci\u00f3n comenz\u00f3 el a\u00f1o pasado, cuya primera etapa se ha enfocado en la generaci\u00f3n de nuevas levaduras mediante distintas t\u00e9cnicas de mejoramiento gen\u00e9tico.<\/span><\/p>

Tras esta fase se evaluar\u00e1n los perfiles que van generando dichos microorganismos, en cuanto a <\/span>\u201c<\/span><\/i>su capacidad para fermentar el mosto que dar\u00e1 origen al whisky, adem\u00e1s de su resistencia al estr\u00e9s y su desempe\u00f1o a distintas temperaturas\u201d, <\/span><\/i>explica el <\/span>Dr. Cubillos.<\/b><\/p>

El acad\u00e9mico agrega que, con los resultados obtenidos a nivel de laboratorio, se seleccionar\u00e1n las levaduras con mejor rendimiento \u201c<\/span>para estudiar los sabores y aromas que aportan al destilado, as\u00ed como su potencial de convertirse en nuevas cepas de inter\u00e9s comercial para la industria\u201d. <\/span><\/i>Para alcanzar estos objetivos, el proyecto integra las capacidades y trayectorias del Laboratorio de Gen\u00e9tica Molecular de la <\/a>Usach.<\/p>

Al finalizar la investigaci\u00f3n<\/span>, \u201cesperamos generar un nuevo portafolio de levaduras chilenas con potencial para llegar al mercado, capaz de fortalecer la identidad del whisky nacional y abrir nuevas oportunidades para el sector en el mercado\u201d<\/span><\/i>, comenta el <\/span>Dr. Francisco Cubillos.<\/b><\/p>

Vinculaci\u00f3n y proyecci\u00f3n con la industria<\/b><\/h2>

Un actor clave en este desarrollo es la Destiler\u00eda Esenlid, empresa que tendr\u00e1 un rol fundamental en la validaci\u00f3n de los resultados de la investigaci\u00f3n en condiciones reales de producci\u00f3n. <\/span>\u201cEllos tienen todo el conocimiento para ensamblar el destilado final con los sabores y aromas deseados\u201d, <\/span><\/i>dice el acad\u00e9mico.<\/span><\/p>

Por su parte, <\/span>Tom\u00e1s Schaerer, gerente general de Esenlid <\/b>y maestro destilador, sostiene que <\/span>\u201cesta colaboraci\u00f3n con la Usach, como industria nos permite generar un producto innovador, abriendo una propuesta nueva y atractiva para el consumidor\u201d <\/span><\/i>basada en un modelo productivo circular y sostenible.<\/span><\/p>

Manifiesta que esta apuesta representa un valiosa oportunidad para poner el nombre de Chile en el mapa mundial de la industria, con <\/span>\u201cun whisky que no utiliza materias primas importadas en ning\u00fan punto de su proceso y que, por lo tanto, es 100% representativo del territorio donde se cultivan y crecen sus ingredientes\u201d.<\/span><\/i>\u00a0 A\u00f1ade, que \u201c<\/span>la biodiversidad chilena no es un argumento decorativo, es la materia prima. Esa singularidad biol\u00f3gica es un recurso que la industria de espirituosos chilena a\u00fan no ha aprendido a leer\u201d<\/span><\/i>.\u00a0<\/span><\/p>

Finalmente, espera que este modelo de trabajo colaborativo entre la universidad, el sector de destiler\u00edas y el financiamiento p\u00fablico contin\u00fae ampli\u00e1ndose hacia otras empresas del rubro.<\/span><\/p>

\u201cHay otros productos chilenos esperando este tipo de articulaci\u00f3n. Si este proyecto funciona, espero que sirva de antecedente para que m\u00e1s destiladores se acerquen a la academia y que esta misma, vea a la industria local como una contraparte para la investigaci\u00f3n\u201d, <\/span><\/i>puntualiza.<\/span><\/p>

Autora:<\/b> Paola Armijo Le\u00f3n<\/span><\/p>

Fotograf\u00eda:<\/b>\u00a0 Comunicaciones Vriic<\/span><\/p>

Tags:<\/b> investigaci\u00f3n Aplicada<\/span><\/p>

Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica\u00a0<\/span><\/p>

Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Dr. Francisco Cubillos, acad\u00e9mico de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda de la Universidad de Santiago lidera proyecto de I+D orientado a diversificar los perfiles arom\u00e1ticos de este destilado, a partir del uso de cepas de levaduras end\u00e9micas. La iniciativa es financiada por ANID, cuenta con la colaboraci\u00f3n de Destiler\u00eda Esenlid y el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica (DGT) de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic). En los pr\u00f3ximos a\u00f1os, nuestro pa\u00eds podr\u00eda posicionarse como productor de whisky a nivel mundial y ofrecer variedades \u00fanicas en el mercado, gracias a los recursos biol\u00f3gicos y gen\u00e9ticos presentes en el territorio nacional.\u00a0 En este contexto, la Universidad de Santiago de Chile busca contribuir al desarrollo de esta naciente industria, fomentando soluciones innovadoras basadas en la biodiversidad local y en procesos productivos m\u00e1s sostenibles, a trav\u00e9s de la ejecuci\u00f3n del proyecto de I+D \u201cGeneraci\u00f3n de levaduras h\u00edbridas de origen nacional para la producci\u00f3n de whisky\u201d. La propuesta es financiada por la ANID, cuenta con la colaboraci\u00f3n de Destiler\u00eda Esenlid, como entidad asociada, y el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica.\u00a0 En tanto, su ejecuci\u00f3n es liderada por el Dr. Francisco Cubillos, y la Dra.(a) Javiera Unda, investigadores de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda. \u201cA trav\u00e9s de este trabajo damos continuidad a una investigaci\u00f3n anterior, en la cual elaboramos una levadura para destilaci\u00f3n del whisky. Tras esa experiencia, hoy tenemos como objetivo diversificar sus perfiles arom\u00e1ticos, a partir del uso de cepas de levaduras nativas provenientes de la Patagonia\u201d, se\u00f1ala el Dr. Francisco Cubillos. En paralelo, tambi\u00e9n se apunta a reducir el impacto ambiental asociado a las pr\u00e1cticas tradicionales de producci\u00f3n, como la quema de turba, \u201cal promover la s\u00edntesis natural de compuestos fen\u00f3licos por parte de las levaduras\u201d, enfatiza el investigador. Biotecnolog\u00eda aplicada\u00a0 La investigaci\u00f3n comenz\u00f3 el a\u00f1o pasado, cuya primera etapa se ha enfocado en la generaci\u00f3n de nuevas levaduras mediante distintas t\u00e9cnicas de mejoramiento gen\u00e9tico. Tras esta fase se evaluar\u00e1n los perfiles que van generando dichos microorganismos, en cuanto a \u201csu capacidad para fermentar el mosto que dar\u00e1 origen al whisky, adem\u00e1s de su resistencia al estr\u00e9s y su desempe\u00f1o a distintas temperaturas\u201d, explica el Dr. Cubillos. El acad\u00e9mico agrega que, con los resultados obtenidos a nivel de laboratorio, se seleccionar\u00e1n las levaduras con mejor rendimiento \u201cpara estudiar los sabores y aromas que aportan al destilado, as\u00ed como su potencial de convertirse en nuevas cepas de inter\u00e9s comercial para la industria\u201d. Para alcanzar estos objetivos, el proyecto integra las capacidades y trayectorias del Laboratorio de Gen\u00e9tica Molecular de la Usach. Al finalizar la investigaci\u00f3n, \u201cesperamos generar un nuevo portafolio de levaduras chilenas con potencial para llegar al mercado, capaz de fortalecer la identidad del whisky nacional y abrir nuevas oportunidades para el sector en el mercado\u201d, comenta el Dr. Francisco Cubillos. Vinculaci\u00f3n y proyecci\u00f3n con la industria Un actor clave en este desarrollo es la Destiler\u00eda Esenlid, empresa que tendr\u00e1 un rol fundamental en la validaci\u00f3n de los resultados de la investigaci\u00f3n en condiciones reales de producci\u00f3n. \u201cEllos tienen todo el conocimiento para ensamblar el destilado final con los sabores y aromas deseados\u201d, dice el acad\u00e9mico. Por su parte, Tom\u00e1s Schaerer, gerente general de Esenlid y maestro destilador, sostiene que \u201cesta colaboraci\u00f3n con la Usach, como industria nos permite generar un producto innovador, abriendo una propuesta nueva y atractiva para el consumidor\u201d basada en un modelo productivo circular y sostenible. Manifiesta que esta apuesta representa un valiosa oportunidad para poner el nombre de Chile en el mapa mundial de la industria, con \u201cun whisky que no utiliza materias primas importadas en ning\u00fan punto de su proceso y que, por lo tanto, es 100% representativo del territorio donde se cultivan y crecen sus ingredientes\u201d.\u00a0 A\u00f1ade, que \u201cla biodiversidad chilena no es un argumento decorativo, es la materia prima. Esa singularidad biol\u00f3gica es un recurso que la industria de espirituosos chilena a\u00fan no ha aprendido a leer\u201d.\u00a0 Finalmente, espera que este modelo de trabajo colaborativo entre la universidad, el sector de destiler\u00edas y el financiamiento p\u00fablico contin\u00fae ampli\u00e1ndose hacia otras empresas del rubro. \u201cHay otros productos chilenos esperando este tipo de articulaci\u00f3n. Si este proyecto funciona, espero que sirva de antecedente para que m\u00e1s destiladores se acerquen a la academia y que esta misma, vea a la industria local como una contraparte para la investigaci\u00f3n\u201d, puntualiza. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda:\u00a0 Comunicaciones Vriic Tags: investigaci\u00f3n Aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica\u00a0 Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22915,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-22917","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo"],"yoast_head":"\nUsach apuesta por desarrollar levaduras nativas modificadas para crear nuevas variedades de whisky chileno - VRIIC<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Usach apuesta por desarrollar levaduras nativas modificadas para crear nuevas variedades de whisky chileno - VRIIC\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Dr. Francisco Cubillos, acad\u00e9mico de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda de la Universidad de Santiago lidera proyecto de I+D orientado a diversificar los perfiles arom\u00e1ticos de este destilado, a partir del uso de cepas de levaduras end\u00e9micas. 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La propuesta es financiada por la ANID, cuenta con la colaboraci\u00f3n de Destiler\u00eda Esenlid, como entidad asociada, y el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica.\u00a0 En tanto, su ejecuci\u00f3n es liderada por el Dr. Francisco Cubillos, y la Dra.(a) Javiera Unda, investigadores de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda. \u201cA trav\u00e9s de este trabajo damos continuidad a una investigaci\u00f3n anterior, en la cual elaboramos una levadura para destilaci\u00f3n del whisky. Tras esa experiencia, hoy tenemos como objetivo diversificar sus perfiles arom\u00e1ticos, a partir del uso de cepas de levaduras nativas provenientes de la Patagonia\u201d, se\u00f1ala el Dr. Francisco Cubillos. En paralelo, tambi\u00e9n se apunta a reducir el impacto ambiental asociado a las pr\u00e1cticas tradicionales de producci\u00f3n, como la quema de turba, \u201cal promover la s\u00edntesis natural de compuestos fen\u00f3licos por parte de las levaduras\u201d, enfatiza el investigador. Biotecnolog\u00eda aplicada\u00a0 La investigaci\u00f3n comenz\u00f3 el a\u00f1o pasado, cuya primera etapa se ha enfocado en la generaci\u00f3n de nuevas levaduras mediante distintas t\u00e9cnicas de mejoramiento gen\u00e9tico. Tras esta fase se evaluar\u00e1n los perfiles que van generando dichos microorganismos, en cuanto a \u201csu capacidad para fermentar el mosto que dar\u00e1 origen al whisky, adem\u00e1s de su resistencia al estr\u00e9s y su desempe\u00f1o a distintas temperaturas\u201d, explica el Dr. Cubillos. El acad\u00e9mico agrega que, con los resultados obtenidos a nivel de laboratorio, se seleccionar\u00e1n las levaduras con mejor rendimiento \u201cpara estudiar los sabores y aromas que aportan al destilado, as\u00ed como su potencial de convertirse en nuevas cepas de inter\u00e9s comercial para la industria\u201d. Para alcanzar estos objetivos, el proyecto integra las capacidades y trayectorias del Laboratorio de Gen\u00e9tica Molecular de la Usach. Al finalizar la investigaci\u00f3n, \u201cesperamos generar un nuevo portafolio de levaduras chilenas con potencial para llegar al mercado, capaz de fortalecer la identidad del whisky nacional y abrir nuevas oportunidades para el sector en el mercado\u201d, comenta el Dr. Francisco Cubillos. Vinculaci\u00f3n y proyecci\u00f3n con la industria Un actor clave en este desarrollo es la Destiler\u00eda Esenlid, empresa que tendr\u00e1 un rol fundamental en la validaci\u00f3n de los resultados de la investigaci\u00f3n en condiciones reales de producci\u00f3n. \u201cEllos tienen todo el conocimiento para ensamblar el destilado final con los sabores y aromas deseados\u201d, dice el acad\u00e9mico. Por su parte, Tom\u00e1s Schaerer, gerente general de Esenlid y maestro destilador, sostiene que \u201cesta colaboraci\u00f3n con la Usach, como industria nos permite generar un producto innovador, abriendo una propuesta nueva y atractiva para el consumidor\u201d basada en un modelo productivo circular y sostenible. Manifiesta que esta apuesta representa un valiosa oportunidad para poner el nombre de Chile en el mapa mundial de la industria, con \u201cun whisky que no utiliza materias primas importadas en ning\u00fan punto de su proceso y que, por lo tanto, es 100% representativo del territorio donde se cultivan y crecen sus ingredientes\u201d.\u00a0 A\u00f1ade, que \u201cla biodiversidad chilena no es un argumento decorativo, es la materia prima. Esa singularidad biol\u00f3gica es un recurso que la industria de espirituosos chilena a\u00fan no ha aprendido a leer\u201d.\u00a0 Finalmente, espera que este modelo de trabajo colaborativo entre la universidad, el sector de destiler\u00edas y el financiamiento p\u00fablico contin\u00fae ampli\u00e1ndose hacia otras empresas del rubro. \u201cHay otros productos chilenos esperando este tipo de articulaci\u00f3n. Si este proyecto funciona, espero que sirva de antecedente para que m\u00e1s destiladores se acerquen a la academia y que esta misma, vea a la industria local como una contraparte para la investigaci\u00f3n\u201d, puntualiza. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda:\u00a0 Comunicaciones Vriic Tags: investigaci\u00f3n Aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica\u00a0 Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VRIIC\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-05-25T14:55:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-25T14:58:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/FOTO-NOTA.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1100\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo estimado de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Comunicaciones VRIIC\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7445abf7c84e3726508476493e702b11\"},\"headline\":\"Usach apuesta por desarrollar levaduras nativas modificadas para crear nuevas variedades de whisky chileno\",\"datePublished\":\"2026-05-25T14:55:29+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-25T14:58:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\\\/\"},\"wordCount\":845,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/05\\\/FOTO-NOTA.png\",\"articleSection\":[\"Desarrollo\"],\"inLanguage\":\"es-CL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\\\/\",\"name\":\"Usach apuesta por desarrollar levaduras nativas modificadas para crear nuevas variedades de whisky chileno - 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En paralelo, tambi\u00e9n se apunta a reducir el impacto ambiental asociado a las pr\u00e1cticas tradicionales de producci\u00f3n, como la quema de turba, \u201cal promover la s\u00edntesis natural de compuestos fen\u00f3licos por parte de las levaduras\u201d, enfatiza el investigador. Biotecnolog\u00eda aplicada\u00a0 La investigaci\u00f3n comenz\u00f3 el a\u00f1o pasado, cuya primera etapa se ha enfocado en la generaci\u00f3n de nuevas levaduras mediante distintas t\u00e9cnicas de mejoramiento gen\u00e9tico. Tras esta fase se evaluar\u00e1n los perfiles que van generando dichos microorganismos, en cuanto a \u201csu capacidad para fermentar el mosto que dar\u00e1 origen al whisky, adem\u00e1s de su resistencia al estr\u00e9s y su desempe\u00f1o a distintas temperaturas\u201d, explica el Dr. Cubillos. El acad\u00e9mico agrega que, con los resultados obtenidos a nivel de laboratorio, se seleccionar\u00e1n las levaduras con mejor rendimiento \u201cpara estudiar los sabores y aromas que aportan al destilado, as\u00ed como su potencial de convertirse en nuevas cepas de inter\u00e9s comercial para la industria\u201d. Para alcanzar estos objetivos, el proyecto integra las capacidades y trayectorias del Laboratorio de Gen\u00e9tica Molecular de la Usach. Al finalizar la investigaci\u00f3n, \u201cesperamos generar un nuevo portafolio de levaduras chilenas con potencial para llegar al mercado, capaz de fortalecer la identidad del whisky nacional y abrir nuevas oportunidades para el sector en el mercado\u201d, comenta el Dr. Francisco Cubillos. Vinculaci\u00f3n y proyecci\u00f3n con la industria Un actor clave en este desarrollo es la Destiler\u00eda Esenlid, empresa que tendr\u00e1 un rol fundamental en la validaci\u00f3n de los resultados de la investigaci\u00f3n en condiciones reales de producci\u00f3n. \u201cEllos tienen todo el conocimiento para ensamblar el destilado final con los sabores y aromas deseados\u201d, dice el acad\u00e9mico. Por su parte, Tom\u00e1s Schaerer, gerente general de Esenlid y maestro destilador, sostiene que \u201cesta colaboraci\u00f3n con la Usach, como industria nos permite generar un producto innovador, abriendo una propuesta nueva y atractiva para el consumidor\u201d basada en un modelo productivo circular y sostenible. Manifiesta que esta apuesta representa un valiosa oportunidad para poner el nombre de Chile en el mapa mundial de la industria, con \u201cun whisky que no utiliza materias primas importadas en ning\u00fan punto de su proceso y que, por lo tanto, es 100% representativo del territorio donde se cultivan y crecen sus ingredientes\u201d.\u00a0 A\u00f1ade, que \u201cla biodiversidad chilena no es un argumento decorativo, es la materia prima. Esa singularidad biol\u00f3gica es un recurso que la industria de espirituosos chilena a\u00fan no ha aprendido a leer\u201d.\u00a0 Finalmente, espera que este modelo de trabajo colaborativo entre la universidad, el sector de destiler\u00edas y el financiamiento p\u00fablico contin\u00fae ampli\u00e1ndose hacia otras empresas del rubro. \u201cHay otros productos chilenos esperando este tipo de articulaci\u00f3n. Si este proyecto funciona, espero que sirva de antecedente para que m\u00e1s destiladores se acerquen a la academia y que esta misma, vea a la industria local como una contraparte para la investigaci\u00f3n\u201d, puntualiza. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda:\u00a0 Comunicaciones Vriic Tags: investigaci\u00f3n Aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica\u00a0 Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n","og_url":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/usach-apuesta-por-desarrollar-levaduras-nativas-modificadas-para-crear-nuevas-variedades-de-whisky-chileno\/","og_site_name":"VRIIC","article_published_time":"2026-05-25T14:55:29+00:00","article_modified_time":"2026-05-25T14:58:55+00:00","og_image":[{"width":1100,"height":360,"url":"http:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/FOTO-NOTA.png","type":"image\/png"}],"author":"Comunicaciones VRIIC","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Comunicaciones VRIIC","Tiempo estimado de lectura":"4 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