{"id":22486,"date":"2025-11-11T17:48:07","date_gmt":"2025-11-11T20:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=22486"},"modified":"2025-11-12T10:31:26","modified_gmt":"2025-11-12T13:31:26","slug":"simposio-sobre-ciencia-e-ingenieria-de-los-alimentos-reunio-por-primera-vez-en-chile-a-mas-de-130-expertos-nacionales-e-internacionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/simposio-sobre-ciencia-e-ingenieria-de-los-alimentos-reunio-por-primera-vez-en-chile-a-mas-de-130-expertos-nacionales-e-internacionales\/","title":{"rendered":"Simposio\u00a0 sobre ciencia e ingenier\u00eda de los alimentos reuni\u00f3 por primera vez en Chile a m\u00e1s\u00a0 de 130 expertos nacionales e internacionales"},"content":{"rendered":"\t\t
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El Simposio internacional DOF 2025 se realiz\u00f3 del 5 al 7 de noviembre en el Hotel Radisson Blu Plaza y reuni\u00f3 a una destacada comunidad investigadora y representantes de la industria alimentaria para abordar los \u00faltimos avances en la tem\u00e1tica.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Por primera vez en Latinoam\u00e9rica, Santiago de Chile fue la sede del XI Simposio Internacional “Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF 2025)”, un encuentro que se desarroll\u00f3 del 5 al 7 de noviembre y congreg\u00f3 a alrededor de 130 acad\u00e9micos, investigadores, representantes de la industria y estudiantes de pregrado y postgrado.<\/span><\/p>

La actividad fue inaugurada por la Vicerrectora (s) de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic) de la Usach, Dra. Maritza P\u00e1ez, quien destac\u00f3 que \u201ccomo universidad profundamente comprometida con la excelencia acad\u00e9mica y la innovaci\u00f3n, estamos orgullosos de proporcionar un espacio donde el conocimiento se convierta en un puente para la cooperaci\u00f3n y el progreso colectivo\u201d. Asimismo, afirm\u00f3 estar \u201csegura de que las discusiones e interacciones enriquecer\u00e1n nuestra comprensi\u00f3n, inspirar\u00e1n nuevas perspectivas y contribuir\u00e1n a abordar los desaf\u00edos que enfrenta nuestra sociedad global\u201d.<\/span><\/p>

Organizado en conjunto por la Usach y la Universidad de los Andes (UANDES), el simposio constituy\u00f3 una plataforma interdisciplinaria para la presentaci\u00f3n de investigaciones punteras en ciencia e ingenier\u00eda de alimentos, biof\u00edsica, materia blanda aplicada, tecnolog\u00eda alimentaria y nutrici\u00f3n humana. \u201cPara nosotros, como Universidad de Santiago, esto ha sido una muy buena experiencia que nos ha posicionado en el \u00e1rea de los alimentos a nivel internacional. Hoy podemos situarnos frente a investigadores de todo el mundo que conocen la calidad de nuestras investigaciones y su impacto tanto nacional como internacional”, se\u00f1al\u00f3 la Dra. Carla Arancibia, investigadora del Departamento de Ciencias y Tecnolog\u00edas de los Alimentos de la Universidad de Santiago, como parte de la organizaci\u00f3n del evento.<\/span><\/p>

Desaf\u00edos alimentarios del futuro<\/b><\/p>

A lo largo de tres d\u00edas, el programa del DOF 2025 abord\u00f3 tem\u00e1ticas cruciales para la innovaci\u00f3n alimentaria, como el dise\u00f1o de alimentos, la estructura y la funcionalidad de los ingredientes, la estabilidad de las matrices alimentarias, la liberaci\u00f3n controlada de nutrientes, los alimentos de origen vegetal (plant-based) y los desaf\u00edos de la nutrici\u00f3n sostenible.<\/span><\/p>

El evento cont\u00f3 con conferencias magistrales de destacados referentes mundiales, como los doctores Raffaele Mezzenga (ETH Zurich, Suiza), Elke Scholten (Universidad de Wageningen, Pa\u00edses Bajos), Amparo T\u00e1rrega (IATA-CSIC, Espa\u00f1a), Pedro Bouchon (Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile), Alejandro Marangoni (Universidad de Guelph, Canad\u00e1), Antonio Vicente (Universidad de Minho, Portugal), Job Ubbink (Universidad de Minnesota, USA) y Alejandra Acevedo-Fani (Universidad de Massey, Nueva Zelanda), entre otros.<\/span><\/p>

Las sesiones t\u00e9cnicas incluyeron presentaciones orales y p\u00f3steres que profundizaron en el dise\u00f1o de sistemas coloidales complejos (como geles, emulsiones y espumas), la modulaci\u00f3n de la funcionalidad de las matrices alimentarias mediante nuevas tecnolog\u00edas, y el estudio del procesamiento oral, la digesti\u00f3n y la tribolog\u00eda para comprender y mejorar la experiencia de consumo y digestibilidad.\u00a0<\/span><\/p>

Talento Cient\u00edfico Usach<\/b><\/p>

El Simposio concluy\u00f3 con una premiaci\u00f3n a los mejores p\u00f3steres cient\u00edficos, en la que los dos primeros lugares recayeron en estudiantes de doctorado de la Universidad de Santiago de Chile.<\/span><\/p>

El primer lugar fue para Pablo Rojas, estudiante del Doctorado en Qu\u00edmica, de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda, por su investigaci\u00f3n sobre la localizaci\u00f3n de fluor\u00f3foros en medios microheterog\u00e9neos, espec\u00edficamente en emulsiones comestibles. Su trabajo, desarrollado en el Laboratorio de Qu\u00edmica de Radicales Libres, busca comprender c\u00f3mo la ubicaci\u00f3n de mol\u00e9culas antioxidantes puede incidir en su efectividad dentro de matrices alimentarias complejas, lo que tiene implicancias directas en la conservaci\u00f3n y funcionalidad de alimentos.<\/span><\/p>

Carmen Garc\u00eda, estudiante del Doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, de la Facultad Tecnol\u00f3gica, obtuvo el segundo lugar, presentando un estudio sobre la mejora de la funcionalidad y digestibilidad de prote\u00ednas vegetales, mediante tratamientos emergentes como el ultrasonido y la homogenizaci\u00f3n por alta presi\u00f3n. Su investigaci\u00f3n busca aportar al desarrollo de alimentos m\u00e1s sostenibles y accesibles, en respuesta al creciente inter\u00e9s por fuentes de prote\u00edna vegetal.<\/span><\/p>

Voces de investigadores<\/b><\/p>

Dra. Alejandra Acevedo-Fani, Universidad de Massey (Nueva Zelanda):<\/b><\/p>

“Tenemos que repensar la manera en que hacemos las cosas para hacerlo m\u00e1s sostenible. Las universidades juegan un papel fundamental en crear ese conocimiento de base que permitir\u00e1 despu\u00e9s a la industria alimentaria crear los ingredientes del futuro. Es una gran oportunidad para Chile y Latinoam\u00e9rica que una conferencia de este calibre se realice aqu\u00ed”.<\/span><\/p>

Dr. Raffaele Mezzenga, ETH Zurich (Suiza):<\/b><\/p>

\u201cEsta tecnolog\u00eda de nanofibras de prote\u00edna que desarrollamos tiene varias aplicaciones, como suplemento de hierro de tipo 2, m\u00e1s biodisponible, o para solidificar aceite sin hidrogenaci\u00f3n. Este simposio que tuve el honor de comenzar en 2005 llega por primera vez a Sudam\u00e9rica, y es muy importante porque Latinoam\u00e9rica es una parte crucial de la industria alimentaria\u201d.<\/span><\/p>

Dra. Elke Scholten, Universidad de Wageningen (Pa\u00edses Bajos):<\/b>
<\/span>\u201cEl mayor problema es que las prote\u00ednas vegetales actuales no son muy funcionales. Para tener productos que se sientan como sus equivalentes animales, necesitamos obtener esta funcionalidad de otro lugar. Es muy importante que este simposio se realice aqu\u00ed en Sudam\u00e9rica porque tiene ingredientes distintos a los de Europa, y aprender de ellos nos ayudar\u00e1 a movernos juntos en la direcci\u00f3n correcta\u201d.<\/span><\/p>

Dra. Amparo T\u00e1rrega, Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA) y centro de investigaci\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) (Espa\u00f1a):<\/b>
<\/span>\u201cEl gran reto para la industria alimentaria es crear alimentos m\u00e1s saludables y sostenibles pero que a la vez sean placenteros para el consumidor. Nunca el consumidor abandona los productos que le gustan aunque encuentre otros m\u00e1s saludables si estos no le proporcionan el placer que nos da normalmente consumir alimentos\u201d.<\/span><\/p>

Texto:<\/b> Benjamin Groff\u00a0 y <\/span><\/span>Pablo Mora A.<\/span><\/p>

Fotograf\u00eda: <\/b>Comunicaciones Vriic<\/span><\/span>
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