{"id":21461,"date":"2025-05-12T12:10:41","date_gmt":"2025-05-12T15:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=21461"},"modified":"2025-05-12T12:12:17","modified_gmt":"2025-05-12T15:12:17","slug":"nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\/","title":{"rendered":"Nuevos avances en proyecto impulsado por CECTA Usach que busca producir pan suplementado con vitamina D"},"content":{"rendered":"\t\t
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En la iniciativa liderada por el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda, se han obtenido levaduras hasta con un 90 % m\u00e1s de ergosterol y hoy se trabaja para transformarlo en vitamina D. La investigaci\u00f3n, desarrollada junto a ChilePan y apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vriic, propone incorporar este nutriente esencial en la elaboraci\u00f3n del pan tradicional.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El <\/span>Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (CECTA<\/span><\/a>) de la Universidad de Santiago (Usach), reconocido por su trayectoria en la generaci\u00f3n de levaduras para la industria vitivin\u00edcola, ahora apunta al sector panadero, gracias a un innovador proyecto de investigaci\u00f3n aplicada.<\/span><\/p>

Se trata del proyecto FONDEF IDeA I+D<\/span> \u201cObtenci\u00f3n de una cepa de levadura sobreproductora de ergosterol para su uso en la producci\u00f3n de pan suplementado con vitamina D\u201d, <\/b>que lidera el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador de CECTA.<\/span><\/p>

Esta iniciativa cuenta con la participaci\u00f3n de la<\/span> Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile (<\/b>ChilePan<\/b>)<\/b><\/a> como entidad asociada y, adem\u00e1s, es apoyada en su ejecuci\u00f3n por la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic) de la Usach, a trav\u00e9s de su Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica.<\/span><\/p>

Seg\u00fan explica el Dr. Kessi-P\u00e9rez, la investigaci\u00f3n surge ante la necesidad de abordar la deficiencia de vitamina D, que afecta a m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n en el pa\u00eds.<\/b> Este problema de salud p\u00fablica motiv\u00f3 al Estado a modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos, promoviendo la fortificaci\u00f3n de la leche blanca y la harina, cuya entrada en vigencia se aplaz\u00f3 hasta 2026.<\/span><\/p>

Dado el alto consumo de pan a nivel nacional, el equipo de investigaci\u00f3n propuso innovar en su valor nutricional, de manera de aportar a la salud de quienes lo consumen. <\/span>\u201cQueremos desarrollar una levadura panadera sobreproductora de ergosterol, que luego se transforme en vitamina D para obtener un pan suplementado y, eventualmente, comercializable\u201d,<\/span><\/i> se\u00f1ala el investigador.<\/span><\/p>

El proyecto, iniciado en mayo de 2024, complet\u00f3 su primera fase superando las expectativas iniciales. A nivel de laboratorio, se obtuvieron levaduras que producen entre un 30 % y un 90 % m\u00e1s de ergosterol respecto a una levadura comercial. Actualmente, el equipo de investigaci\u00f3n trabaja en su conversi\u00f3n a vitamina D.<\/b><\/p>

En la siguiente etapa, el objetivo es <\/span>\u201celaborar pan suplementado con vitamina D y asegurar que organol\u00e9pticamente sea muy similar en sabor, aroma y textura, al pan producido con levadura comercial\u201d<\/span><\/i>, enfatiza.\u00a0<\/span><\/p>

Asimismo, al t\u00e9rmino de la investigaci\u00f3n, buscan alcanzar un nivel de madurez tecnol\u00f3gica de TRL 5, validando la levadura en un entorno real, junto a los productores panaderos de ChilePan.<\/b><\/p>

\u201cEsperamos que el pan suplementado tenga un contenido de vitamina D similar al de otros alimentos suplementados que est\u00e1n en el mercado, como algunos cereales y l\u00e1cteos\u201d, <\/span><\/i>afirma el Dr. Kessi-P\u00e9rez.<\/span><\/p>

INDUSTRIA PANADERA INNOVADORA<\/b><\/h2>

Desde ChilePan valoran esta colaboraci\u00f3n con CECTA, destacando su potencial para conectar al sector panadero con la comunidad cient\u00edfica.<\/span><\/p>

Para <\/span>Pedro Jofr\u00e9 Meza, representante del gremio,<\/b> la iniciativa aborda \u201c<\/span>uno de los mayores dolores<\/span><\/i> de la industria panadera tradicional: transformar el pan en un producto saludable, veh\u00edculo de salud y que pueda ser percibido como tal por la poblaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/i><\/p>

Jofr\u00e9 enfatiza que su consumo en Chile ha evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, hacia productos m\u00e1s integrales y saludables, lo que se ve reflejado en una mayor conciencia de las y los consumidores por una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/span><\/p>

En este contexto, considera que para los productores \u201c<\/b>es fundamental incorporar mejores t\u00e9cnicas, procesos, ingredientes y nuevas variedades del producto final, para posicionar al pan como un producto que no solo alimenta, sino que contribuye a la salud\u201d.<\/i><\/b><\/p>

Finalmente, a\u00f1ade que la participaci\u00f3n en el proyecto permite transformar al gremio en un agente articulador m\u00e1s relevante e <\/span>\u201cimpulsor de iniciativas innovadoras de desarrollo tecnol\u00f3gico, que apuntan a que la industria fluya hacia un estatus m\u00e1s moderno y en sinton\u00eda con las tendencias actuales de h\u00e1bitos de consumo m\u00e1s saludables\u201d,<\/span><\/i> enfocado en aportar a la alimentaci\u00f3n, la salud y la calidad de vida.<\/span><\/p>

Autora:<\/b> Paola Armijo Le\u00f3n<\/span><\/p>

Imagen:<\/b> Comunicaciones Vriic<\/span><\/p>

Tags<\/b>: Proyecto I+D<\/span><\/p>

Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica<\/span><\/p>

Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la iniciativa liderada por el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda, se han obtenido levaduras hasta con un 90 % m\u00e1s de ergosterol y hoy se trabaja para transformarlo en vitamina D. La investigaci\u00f3n, desarrollada junto a ChilePan y apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vriic, propone incorporar este nutriente esencial en la elaboraci\u00f3n del pan tradicional. El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago (Usach), reconocido por su trayectoria en la generaci\u00f3n de levaduras para la industria vitivin\u00edcola, ahora apunta al sector panadero, gracias a un innovador proyecto de investigaci\u00f3n aplicada. Se trata del proyecto FONDEF IDeA I+D \u201cObtenci\u00f3n de una cepa de levadura sobreproductora de ergosterol para su uso en la producci\u00f3n de pan suplementado con vitamina D\u201d, que lidera el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador de CECTA. Esta iniciativa cuenta con la participaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile (ChilePan) como entidad asociada y, adem\u00e1s, es apoyada en su ejecuci\u00f3n por la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic) de la Usach, a trav\u00e9s de su Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Seg\u00fan explica el Dr. Kessi-P\u00e9rez, la investigaci\u00f3n surge ante la necesidad de abordar la deficiencia de vitamina D, que afecta a m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n en el pa\u00eds. Este problema de salud p\u00fablica motiv\u00f3 al Estado a modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos, promoviendo la fortificaci\u00f3n de la leche blanca y la harina, cuya entrada en vigencia se aplaz\u00f3 hasta 2026. Dado el alto consumo de pan a nivel nacional, el equipo de investigaci\u00f3n propuso innovar en su valor nutricional, de manera de aportar a la salud de quienes lo consumen. \u201cQueremos desarrollar una levadura panadera sobreproductora de ergosterol, que luego se transforme en vitamina D para obtener un pan suplementado y, eventualmente, comercializable\u201d, se\u00f1ala el investigador. El proyecto, iniciado en mayo de 2024, complet\u00f3 su primera fase superando las expectativas iniciales. A nivel de laboratorio, se obtuvieron levaduras que producen entre un 30 % y un 90 % m\u00e1s de ergosterol respecto a una levadura comercial. Actualmente, el equipo de investigaci\u00f3n trabaja en su conversi\u00f3n a vitamina D. En la siguiente etapa, el objetivo es \u201celaborar pan suplementado con vitamina D y asegurar que organol\u00e9pticamente sea muy similar en sabor, aroma y textura, al pan producido con levadura comercial\u201d, enfatiza.\u00a0 Asimismo, al t\u00e9rmino de la investigaci\u00f3n, buscan alcanzar un nivel de madurez tecnol\u00f3gica de TRL 5, validando la levadura en un entorno real, junto a los productores panaderos de ChilePan. \u201cEsperamos que el pan suplementado tenga un contenido de vitamina D similar al de otros alimentos suplementados que est\u00e1n en el mercado, como algunos cereales y l\u00e1cteos\u201d, afirma el Dr. Kessi-P\u00e9rez. INDUSTRIA PANADERA INNOVADORA Desde ChilePan valoran esta colaboraci\u00f3n con CECTA, destacando su potencial para conectar al sector panadero con la comunidad cient\u00edfica. Para Pedro Jofr\u00e9 Meza, representante del gremio, la iniciativa aborda \u201cuno de los mayores dolores de la industria panadera tradicional: transformar el pan en un producto saludable, veh\u00edculo de salud y que pueda ser percibido como tal por la poblaci\u00f3n\u201d. Jofr\u00e9 enfatiza que su consumo en Chile ha evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, hacia productos m\u00e1s integrales y saludables, lo que se ve reflejado en una mayor conciencia de las y los consumidores por una alimentaci\u00f3n equilibrada. En este contexto, considera que para los productores \u201ces fundamental incorporar mejores t\u00e9cnicas, procesos, ingredientes y nuevas variedades del producto final, para posicionar al pan como un producto que no solo alimenta, sino que contribuye a la salud\u201d. Finalmente, a\u00f1ade que la participaci\u00f3n en el proyecto permite transformar al gremio en un agente articulador m\u00e1s relevante e \u201cimpulsor de iniciativas innovadoras de desarrollo tecnol\u00f3gico, que apuntan a que la industria fluya hacia un estatus m\u00e1s moderno y en sinton\u00eda con las tendencias actuales de h\u00e1bitos de consumo m\u00e1s saludables\u201d, enfocado en aportar a la alimentaci\u00f3n, la salud y la calidad de vida. 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La investigaci\u00f3n, desarrollada junto a ChilePan y apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vriic, propone incorporar este nutriente esencial en la elaboraci\u00f3n del pan tradicional. El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago (Usach), reconocido por su trayectoria en la generaci\u00f3n de levaduras para la industria vitivin\u00edcola, ahora apunta al sector panadero, gracias a un innovador proyecto de investigaci\u00f3n aplicada. Se trata del proyecto FONDEF IDeA I+D \u201cObtenci\u00f3n de una cepa de levadura sobreproductora de ergosterol para su uso en la producci\u00f3n de pan suplementado con vitamina D\u201d, que lidera el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador de CECTA. Esta iniciativa cuenta con la participaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile (ChilePan) como entidad asociada y, adem\u00e1s, es apoyada en su ejecuci\u00f3n por la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic) de la Usach, a trav\u00e9s de su Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Seg\u00fan explica el Dr. Kessi-P\u00e9rez, la investigaci\u00f3n surge ante la necesidad de abordar la deficiencia de vitamina D, que afecta a m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n en el pa\u00eds. Este problema de salud p\u00fablica motiv\u00f3 al Estado a modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos, promoviendo la fortificaci\u00f3n de la leche blanca y la harina, cuya entrada en vigencia se aplaz\u00f3 hasta 2026. Dado el alto consumo de pan a nivel nacional, el equipo de investigaci\u00f3n propuso innovar en su valor nutricional, de manera de aportar a la salud de quienes lo consumen. \u201cQueremos desarrollar una levadura panadera sobreproductora de ergosterol, que luego se transforme en vitamina D para obtener un pan suplementado y, eventualmente, comercializable\u201d, se\u00f1ala el investigador. El proyecto, iniciado en mayo de 2024, complet\u00f3 su primera fase superando las expectativas iniciales. A nivel de laboratorio, se obtuvieron levaduras que producen entre un 30 % y un 90 % m\u00e1s de ergosterol respecto a una levadura comercial. Actualmente, el equipo de investigaci\u00f3n trabaja en su conversi\u00f3n a vitamina D. En la siguiente etapa, el objetivo es \u201celaborar pan suplementado con vitamina D y asegurar que organol\u00e9pticamente sea muy similar en sabor, aroma y textura, al pan producido con levadura comercial\u201d, enfatiza.\u00a0 Asimismo, al t\u00e9rmino de la investigaci\u00f3n, buscan alcanzar un nivel de madurez tecnol\u00f3gica de TRL 5, validando la levadura en un entorno real, junto a los productores panaderos de ChilePan. \u201cEsperamos que el pan suplementado tenga un contenido de vitamina D similar al de otros alimentos suplementados que est\u00e1n en el mercado, como algunos cereales y l\u00e1cteos\u201d, afirma el Dr. Kessi-P\u00e9rez. INDUSTRIA PANADERA INNOVADORA Desde ChilePan valoran esta colaboraci\u00f3n con CECTA, destacando su potencial para conectar al sector panadero con la comunidad cient\u00edfica. Para Pedro Jofr\u00e9 Meza, representante del gremio, la iniciativa aborda \u201cuno de los mayores dolores de la industria panadera tradicional: transformar el pan en un producto saludable, veh\u00edculo de salud y que pueda ser percibido como tal por la poblaci\u00f3n\u201d. Jofr\u00e9 enfatiza que su consumo en Chile ha evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, hacia productos m\u00e1s integrales y saludables, lo que se ve reflejado en una mayor conciencia de las y los consumidores por una alimentaci\u00f3n equilibrada. En este contexto, considera que para los productores \u201ces fundamental incorporar mejores t\u00e9cnicas, procesos, ingredientes y nuevas variedades del producto final, para posicionar al pan como un producto que no solo alimenta, sino que contribuye a la salud\u201d. Finalmente, a\u00f1ade que la participaci\u00f3n en el proyecto permite transformar al gremio en un agente articulador m\u00e1s relevante e \u201cimpulsor de iniciativas innovadoras de desarrollo tecnol\u00f3gico, que apuntan a que la industria fluya hacia un estatus m\u00e1s moderno y en sinton\u00eda con las tendencias actuales de h\u00e1bitos de consumo m\u00e1s saludables\u201d, enfocado en aportar a la alimentaci\u00f3n, la salud y la calidad de vida. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Imagen: Comunicaciones Vriic Tags: Proyecto I+D Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VRIIC\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-05-12T15:10:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-05-12T15:12:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/WEB-DGT-USACH-7.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1100\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo estimado de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Comunicaciones VRIIC\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7445abf7c84e3726508476493e702b11\"},\"headline\":\"Nuevos avances en proyecto impulsado por CECTA Usach que busca producir pan suplementado con vitamina D\",\"datePublished\":\"2025-05-12T15:10:41+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-12T15:12:17+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\\\/\"},\"wordCount\":764,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/WEB-DGT-USACH-7.png\",\"articleSection\":[\"Desarrollo\"],\"inLanguage\":\"es-CL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\\\/\",\"name\":\"Nuevos avances en proyecto impulsado por CECTA Usach que busca producir pan suplementado con vitamina D - 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La investigaci\u00f3n, desarrollada junto a ChilePan y apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vriic, propone incorporar este nutriente esencial en la elaboraci\u00f3n del pan tradicional. El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago (Usach), reconocido por su trayectoria en la generaci\u00f3n de levaduras para la industria vitivin\u00edcola, ahora apunta al sector panadero, gracias a un innovador proyecto de investigaci\u00f3n aplicada. Se trata del proyecto FONDEF IDeA I+D \u201cObtenci\u00f3n de una cepa de levadura sobreproductora de ergosterol para su uso en la producci\u00f3n de pan suplementado con vitamina D\u201d, que lidera el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador de CECTA. Esta iniciativa cuenta con la participaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile (ChilePan) como entidad asociada y, adem\u00e1s, es apoyada en su ejecuci\u00f3n por la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic) de la Usach, a trav\u00e9s de su Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica. Seg\u00fan explica el Dr. Kessi-P\u00e9rez, la investigaci\u00f3n surge ante la necesidad de abordar la deficiencia de vitamina D, que afecta a m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n en el pa\u00eds. Este problema de salud p\u00fablica motiv\u00f3 al Estado a modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos, promoviendo la fortificaci\u00f3n de la leche blanca y la harina, cuya entrada en vigencia se aplaz\u00f3 hasta 2026. Dado el alto consumo de pan a nivel nacional, el equipo de investigaci\u00f3n propuso innovar en su valor nutricional, de manera de aportar a la salud de quienes lo consumen. \u201cQueremos desarrollar una levadura panadera sobreproductora de ergosterol, que luego se transforme en vitamina D para obtener un pan suplementado y, eventualmente, comercializable\u201d, se\u00f1ala el investigador. El proyecto, iniciado en mayo de 2024, complet\u00f3 su primera fase superando las expectativas iniciales. A nivel de laboratorio, se obtuvieron levaduras que producen entre un 30 % y un 90 % m\u00e1s de ergosterol respecto a una levadura comercial. Actualmente, el equipo de investigaci\u00f3n trabaja en su conversi\u00f3n a vitamina D. 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Para Pedro Jofr\u00e9 Meza, representante del gremio, la iniciativa aborda \u201cuno de los mayores dolores de la industria panadera tradicional: transformar el pan en un producto saludable, veh\u00edculo de salud y que pueda ser percibido como tal por la poblaci\u00f3n\u201d. Jofr\u00e9 enfatiza que su consumo en Chile ha evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, hacia productos m\u00e1s integrales y saludables, lo que se ve reflejado en una mayor conciencia de las y los consumidores por una alimentaci\u00f3n equilibrada. En este contexto, considera que para los productores \u201ces fundamental incorporar mejores t\u00e9cnicas, procesos, ingredientes y nuevas variedades del producto final, para posicionar al pan como un producto que no solo alimenta, sino que contribuye a la salud\u201d. 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