{"id":21461,"date":"2025-05-12T12:10:41","date_gmt":"2025-05-12T15:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=21461"},"modified":"2025-05-12T12:12:17","modified_gmt":"2025-05-12T15:12:17","slug":"nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/nuevos-avances-en-proyecto-impulsado-por-cecta-usach-que-busca-producir-pan-suplementado-con-vitamina-d\/","title":{"rendered":"Nuevos avances en proyecto impulsado por CECTA Usach que busca producir pan suplementado con vitamina D"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"21461\" class=\"elementor elementor-21461\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6fd46278 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no\" data-id=\"6fd46278\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-196deb4e\" data-id=\"196deb4e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-6845d30c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"6845d30c\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-62f2c096\" data-id=\"62f2c096\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a0f4289 elementor-share-buttons--view-icon elementor-share-buttons--shape-circle elementor-share-buttons--align-right elementor-share-buttons--skin-gradient elementor-grid-0 elementor-share-buttons--color-official elementor-widget elementor-widget-share-buttons\" data-id=\"3a0f4289\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"share-buttons.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-grid\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-grid-item\">\n\t\t\t\t\t\t<div\n\t\t\t\t\t\t\tclass=\"elementor-share-btn elementor-share-btn_facebook\"\n\t\t\t\t\t\t\trole=\"button\"\n\t\t\t\t\t\t\ttabindex=\"0\"\n\t\t\t\t\t\t\taria-label=\"Share on facebook\"\n\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-share-btn__icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fab fa-facebook\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-grid-item\">\n\t\t\t\t\t\t<div\n\t\t\t\t\t\t\tclass=\"elementor-share-btn elementor-share-btn_twitter\"\n\t\t\t\t\t\t\trole=\"button\"\n\t\t\t\t\t\t\ttabindex=\"0\"\n\t\t\t\t\t\t\taria-label=\"Share on twitter\"\n\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-share-btn__icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fab fa-twitter\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-grid-item\">\n\t\t\t\t\t\t<div\n\t\t\t\t\t\t\tclass=\"elementor-share-btn elementor-share-btn_linkedin\"\n\t\t\t\t\t\t\trole=\"button\"\n\t\t\t\t\t\t\ttabindex=\"0\"\n\t\t\t\t\t\t\taria-label=\"Share on linkedin\"\n\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-share-btn__icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fab fa-linkedin\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-382d8cef elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"382d8cef\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><b>En la iniciativa liderada por el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda, se han obtenido levaduras hasta con un 90 % m\u00e1s de ergosterol y hoy se trabaja para transformarlo en vitamina D. La investigaci\u00f3n, desarrollada junto a ChilePan y apoyada por la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vriic, propone incorporar este nutriente esencial en la elaboraci\u00f3n del pan tradicional.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b412d03 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2b412d03\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><a href=\"https:\/\/cecta.usach.cl\/?_gl=1*1bopjv0*_ga*MTM4ODY1Njk0MS4xNzIyNTIwMTk4*_ga_YWWB4RW5H0*czE3NDcwNjAzMDYkbzI5OCRnMCR0MTc0NzA2MDMwNiRqMCRsMCRoMA..&amp;_ga=2.16588213.26441667.1747060307-1388656941.1722520198\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (CECTA<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">) de la Universidad de Santiago (Usach), reconocido por su trayectoria en la generaci\u00f3n de levaduras para la industria vitivin\u00edcola, ahora apunta al sector panadero, gracias a un innovador proyecto de investigaci\u00f3n aplicada.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Se trata del proyecto FONDEF IDeA I+D<\/span><b> \u201cObtenci\u00f3n de una cepa de levadura sobreproductora de ergosterol para su uso en la producci\u00f3n de pan suplementado con vitamina D\u201d, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">que lidera el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador de CECTA.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta iniciativa cuenta con la participaci\u00f3n de la<\/span><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/chilepan-a-g-4961751b7\/?originalSubdomain=cl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b> Asociaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas de Chile (<\/b><b>ChilePan<\/b><b>)<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> como entidad asociada y, adem\u00e1s, es apoyada en su ejecuci\u00f3n por la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n (Vriic) de la Usach, a trav\u00e9s de su Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica.<\/span><\/p><p><b>Seg\u00fan explica el Dr. Kessi-P\u00e9rez, la investigaci\u00f3n surge ante la necesidad de abordar la deficiencia de vitamina D, que afecta a m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n en el pa\u00eds.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Este problema de salud p\u00fablica motiv\u00f3 al Estado a modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos, promoviendo la fortificaci\u00f3n de la leche blanca y la harina, cuya entrada en vigencia se aplaz\u00f3 hasta 2026.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Dado el alto consumo de pan a nivel nacional, el equipo de investigaci\u00f3n propuso innovar en su valor nutricional, de manera de aportar a la salud de quienes lo consumen. <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cQueremos desarrollar una levadura panadera sobreproductora de ergosterol, que luego se transforme en vitamina D para obtener un pan suplementado y, eventualmente, comercializable\u201d,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> se\u00f1ala el investigador.<\/span><\/p><p><b>El proyecto, iniciado en mayo de 2024, complet\u00f3 su primera fase superando las expectativas iniciales. A nivel de laboratorio, se obtuvieron levaduras que producen entre un 30 % y un 90 % m\u00e1s de ergosterol respecto a una levadura comercial. Actualmente, el equipo de investigaci\u00f3n trabaja en su conversi\u00f3n a vitamina D.<\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">En la siguiente etapa, el objetivo es <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201celaborar pan suplementado con vitamina D y asegurar que organol\u00e9pticamente sea muy similar en sabor, aroma y textura, al pan producido con levadura comercial\u201d<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, enfatiza.\u00a0<\/span><\/p><p><b>Asimismo, al t\u00e9rmino de la investigaci\u00f3n, buscan alcanzar un nivel de madurez tecnol\u00f3gica de TRL 5, validando la levadura en un entorno real, junto a los productores panaderos de ChilePan.<\/b><\/p><p><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cEsperamos que el pan suplementado tenga un contenido de vitamina D similar al de otros alimentos suplementados que est\u00e1n en el mercado, como algunos cereales y l\u00e1cteos\u201d, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">afirma el Dr. Kessi-P\u00e9rez.<\/span><\/p><h2><b>INDUSTRIA PANADERA INNOVADORA<\/b><\/h2><p><span style=\"font-weight: 400;\">Desde ChilePan valoran esta colaboraci\u00f3n con CECTA, destacando su potencial para conectar al sector panadero con la comunidad cient\u00edfica.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Para <\/span><b>Pedro Jofr\u00e9 Meza, representante del gremio,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> la iniciativa aborda \u201c<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">uno de los mayores dolores<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">de la industria panadera tradicional: transformar el pan en un producto saludable, veh\u00edculo de salud y que pueda ser percibido como tal por la poblaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/i><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Jofr\u00e9 enfatiza que su consumo en Chile ha evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, hacia productos m\u00e1s integrales y saludables, lo que se ve reflejado en una mayor conciencia de las y los consumidores por una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/span><\/p><p><b>En este contexto, considera que para los productores \u201c<\/b><b><i>es fundamental incorporar mejores t\u00e9cnicas, procesos, ingredientes y nuevas variedades del producto final, para posicionar al pan como un producto que no solo alimenta, sino que contribuye a la salud\u201d.<\/i><\/b><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Finalmente, a\u00f1ade que la participaci\u00f3n en el proyecto permite transformar al gremio en un agente articulador m\u00e1s relevante e <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cimpulsor de iniciativas innovadoras de desarrollo tecnol\u00f3gico, que apuntan a que la industria fluya hacia un estatus m\u00e1s moderno y en sinton\u00eda con las tendencias actuales de h\u00e1bitos de consumo m\u00e1s saludables\u201d,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> enfocado en aportar a la alimentaci\u00f3n, la salud y la calidad de vida.<\/span><\/p><p><b>Autora:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Paola Armijo Le\u00f3n<\/span><\/p><p><b>Imagen:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Comunicaciones Vriic<\/span><\/p><p><b>Tags<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Proyecto I+D<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la iniciativa liderada por el Dr. Eduardo Kessi-P\u00e9rez, investigador del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda, se han obtenido levaduras hasta con un 90 % m\u00e1s de ergosterol 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