{"id":20803,"date":"2025-03-25T11:25:44","date_gmt":"2025-03-25T14:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/vriic.usach.cl\/?p=20803"},"modified":"2025-03-25T13:16:22","modified_gmt":"2025-03-25T16:16:22","slug":"tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda desarrollada por investigadora Usach optimiza planificaci\u00f3n de minutas m\u00e1s saludables y sostenibles\u00a0"},"content":{"rendered":"\t\t
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La Dra. Andrea Espinoza, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda, lidera el desarrollo de un innovador software para mejorar la planificaci\u00f3n de las preparaciones en alimentaci\u00f3n colectiva, incorporando criterios nutricionales y de impacto ambiental. Esta investigaci\u00f3n aplicada cuenta con la colaboraci\u00f3n de INDAP, el Casino Central Usach y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica y del \u00c1rea de Sostenibilidad.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las preferencias alimentarias han evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, reflej\u00e1ndose en una creciente demanda por opciones de platos m\u00e1s saludables, sostenibles y con menor desperdicio de productos.\u00a0<\/span><\/p>

En respuesta a esta tendencia, restaurantes, casinos y otros servicios alimentarios han comenzado a diversificar sus preparaciones, pero considerando otras variables como la planificaci\u00f3n de las minutas, los costos operacionales y la log\u00edstica, entre otros. En este contexto, la tecnolog\u00eda se ha convertido en una gran aliada clave para abordar estos desaf\u00edos.<\/span><\/p>

Ese fue justamente el foco del <\/span>proyecto de I+D \u201cHerramienta para la planificaci\u00f3n autom\u00e1tica de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables para organizaciones proveedoras de servicios de alimentaci\u00f3n colectiva\u201d, <\/b>que lidera<\/span> la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez, acad\u00e9mica de la <\/span>Facultad de Ingenier\u00eda<\/span><\/a>. Esta iniciativa cuenta con la colaboraci\u00f3n de <\/span>INDAP<\/span><\/a>, el Casino Central de la <\/span>Universidad de Santiago<\/span><\/a> y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la <\/span>Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica<\/span><\/a> de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n,\u00a0 y del <\/span>\u00c1rea de Sostenibilidad<\/span><\/a>,<\/a> ambos de la Usach.<\/span><\/p>

El proyecto nace para dar soluci\u00f3n a los retos que enfrentan los servicios de alimentaci\u00f3n masiva en cuanto a las preferencias alimentarias y necesidades diet\u00e9ticas de los clientes,<\/strong> que significa producir diversos platos en una misma cocina.<\/span><\/p>

Por lo mismo,<\/span> \u201cse requiere investigar formas de conciliar la preparaci\u00f3n de comidas para identificar opciones de men\u00fa viables en t\u00e9rminos de producci\u00f3n, dentro de las limitaciones operativas de las empresas”, <\/span><\/i>acota la acad\u00e9mica.<\/span><\/p>

Para ello se propuso el <\/span>desarrollo de un software para apoyar la toma de decisiones en la planificaci\u00f3n de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables, facilitando el desarrollo sostenible de las organizaciones de alimentaci\u00f3n colectiva.<\/b><\/p>

Midiendo el impacto ambiental<\/b><\/h2>

A diferencia de otras plataformas, este <\/span>desarrollo Usach se caracteriza por incorporar la medici\u00f3n del impacto ambiental en las preparaciones.\u00a0<\/b><\/p>

El uso de esta tecnolog\u00eda <\/span>\u201cpermite conocer las huellas de carbono e h\u00eddrica de los men\u00fas planificados, as\u00ed como sus aspectos nutricionales, lo que facilita la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n necesaria para la publicaci\u00f3n semanal de los men\u00fas que se ofrecen\u201d, <\/span><\/i>enfatiza la <\/span>Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez.<\/b><\/p>

Otra de sus ventajas es que<\/span> considera la generaci\u00f3n de platos para diferentes perfiles de clientes, de manera simult\u00e1nea,<\/b> lo cual \u201c<\/span>representa un gran avance en el desarrollo de tecnolog\u00edas para servicios de alimentaci\u00f3n\u201d,<\/span><\/i> agrega la investigadora.<\/span><\/p>

Validaci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/b><\/h2>

Durante este a\u00f1o, se busca implementar el software en el Casino Central de la Usach, que atiende diariamente a unas 1.000 personas y prepara cerca de 3.000 platos.\u00a0<\/span><\/p>

\u201c<\/b>La meta es validar experimentalmente los beneficios de la herramienta, con el fin de lograr una reducci\u00f3n del 50% en la huella de carbono y una disminuci\u00f3n de costos del 25%\u201d,<\/i><\/b> se\u00f1ala la investigadora.<\/b><\/p>

A\u00f1ade, que en este proceso “<\/span>el apoyo de las empresas asociadas y del equipo de nuestro casino\u00a0 corporativo es clave, ya que nos permite comprender los procesos productivos y las necesidades de las y los comensales en distintas \u00e1reas”<\/span><\/i>.<\/span><\/p>

A futuro esperan <\/span>“alcanzar a grandes empresas de alimentaci\u00f3n que operan en colegios, a trav\u00e9s de licitaciones de JUNAEB, lo que tendr\u00eda un impacto a nivel nacional. La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n podr\u00eda ser utilizada por empresas y usuarios individuales que deseen planificar su alimentaci\u00f3n en casa”<\/span><\/i>, concluye.<\/span><\/p>

Autora: Paola Armijo Le\u00f3n<\/span><\/p>

Fotograf\u00eda: Comunicaciones y Marketing Vriic<\/span><\/p>

Tags: Investigaci\u00f3n Aplicada<\/span><\/p>

Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica<\/span><\/p>

Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Dra. Andrea Espinoza, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda, lidera el desarrollo de un innovador software para mejorar la planificaci\u00f3n de las preparaciones en alimentaci\u00f3n colectiva, incorporando criterios nutricionales y de impacto ambiental. Esta investigaci\u00f3n aplicada cuenta con la colaboraci\u00f3n de INDAP, el Casino Central Usach y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica y del \u00c1rea de Sostenibilidad. Las preferencias alimentarias han evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, reflej\u00e1ndose en una creciente demanda por opciones de platos m\u00e1s saludables, sostenibles y con menor desperdicio de productos.\u00a0 En respuesta a esta tendencia, restaurantes, casinos y otros servicios alimentarios han comenzado a diversificar sus preparaciones, pero considerando otras variables como la planificaci\u00f3n de las minutas, los costos operacionales y la log\u00edstica, entre otros. En este contexto, la tecnolog\u00eda se ha convertido en una gran aliada clave para abordar estos desaf\u00edos. Ese fue justamente el foco del proyecto de I+D \u201cHerramienta para la planificaci\u00f3n autom\u00e1tica de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables para organizaciones proveedoras de servicios de alimentaci\u00f3n colectiva\u201d, que lidera la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda. Esta iniciativa cuenta con la colaboraci\u00f3n de INDAP, el Casino Central de la Universidad de Santiago y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n,\u00a0 y del \u00c1rea de Sostenibilidad, ambos de la Usach. El proyecto nace para dar soluci\u00f3n a los retos que enfrentan los servicios de alimentaci\u00f3n masiva en cuanto a las preferencias alimentarias y necesidades diet\u00e9ticas de los clientes, que significa producir diversos platos en una misma cocina. Por lo mismo, \u201cse requiere investigar formas de conciliar la preparaci\u00f3n de comidas para identificar opciones de men\u00fa viables en t\u00e9rminos de producci\u00f3n, dentro de las limitaciones operativas de las empresas”, acota la acad\u00e9mica. Para ello se propuso el desarrollo de un software para apoyar la toma de decisiones en la planificaci\u00f3n de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables, facilitando el desarrollo sostenible de las organizaciones de alimentaci\u00f3n colectiva. Midiendo el impacto ambiental A diferencia de otras plataformas, este desarrollo Usach se caracteriza por incorporar la medici\u00f3n del impacto ambiental en las preparaciones.\u00a0 El uso de esta tecnolog\u00eda \u201cpermite conocer las huellas de carbono e h\u00eddrica de los men\u00fas planificados, as\u00ed como sus aspectos nutricionales, lo que facilita la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n necesaria para la publicaci\u00f3n semanal de los men\u00fas que se ofrecen\u201d, enfatiza la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez. Otra de sus ventajas es que considera la generaci\u00f3n de platos para diferentes perfiles de clientes, de manera simult\u00e1nea, lo cual \u201crepresenta un gran avance en el desarrollo de tecnolog\u00edas para servicios de alimentaci\u00f3n\u201d, agrega la investigadora. Validaci\u00f3n tecnol\u00f3gica Durante este a\u00f1o, se busca implementar el software en el Casino Central de la Usach, que atiende diariamente a unas 1.000 personas y prepara cerca de 3.000 platos.\u00a0 \u201cLa meta es validar experimentalmente los beneficios de la herramienta, con el fin de lograr una reducci\u00f3n del 50% en la huella de carbono y una disminuci\u00f3n de costos del 25%\u201d, se\u00f1ala la investigadora. A\u00f1ade, que en este proceso “el apoyo de las empresas asociadas y del equipo de nuestro casino\u00a0 corporativo es clave, ya que nos permite comprender los procesos productivos y las necesidades de las y los comensales en distintas \u00e1reas”. A futuro esperan “alcanzar a grandes empresas de alimentaci\u00f3n que operan en colegios, a trav\u00e9s de licitaciones de JUNAEB, lo que tendr\u00eda un impacto a nivel nacional. La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n podr\u00eda ser utilizada por empresas y usuarios individuales que deseen planificar su alimentaci\u00f3n en casa”, concluye. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda: Comunicaciones y Marketing Vriic Tags: Investigaci\u00f3n Aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20805,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-20803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo"],"yoast_head":"\nTecnolog\u00eda desarrollada por investigadora Usach optimiza planificaci\u00f3n de minutas m\u00e1s saludables y sostenibles\u00a0 - VRIIC<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tecnolog\u00eda desarrollada por investigadora Usach optimiza planificaci\u00f3n de minutas m\u00e1s saludables y sostenibles\u00a0 - VRIIC\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Dra. 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En este contexto, la tecnolog\u00eda se ha convertido en una gran aliada clave para abordar estos desaf\u00edos. Ese fue justamente el foco del proyecto de I+D \u201cHerramienta para la planificaci\u00f3n autom\u00e1tica de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables para organizaciones proveedoras de servicios de alimentaci\u00f3n colectiva\u201d, que lidera la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda. Esta iniciativa cuenta con la colaboraci\u00f3n de INDAP, el Casino Central de la Universidad de Santiago y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n,\u00a0 y del \u00c1rea de Sostenibilidad, ambos de la Usach. El proyecto nace para dar soluci\u00f3n a los retos que enfrentan los servicios de alimentaci\u00f3n masiva en cuanto a las preferencias alimentarias y necesidades diet\u00e9ticas de los clientes, que significa producir diversos platos en una misma cocina. Por lo mismo, \u201cse requiere investigar formas de conciliar la preparaci\u00f3n de comidas para identificar opciones de men\u00fa viables en t\u00e9rminos de producci\u00f3n, dentro de las limitaciones operativas de las empresas”, acota la acad\u00e9mica. Para ello se propuso el desarrollo de un software para apoyar la toma de decisiones en la planificaci\u00f3n de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables, facilitando el desarrollo sostenible de las organizaciones de alimentaci\u00f3n colectiva. Midiendo el impacto ambiental A diferencia de otras plataformas, este desarrollo Usach se caracteriza por incorporar la medici\u00f3n del impacto ambiental en las preparaciones.\u00a0 El uso de esta tecnolog\u00eda \u201cpermite conocer las huellas de carbono e h\u00eddrica de los men\u00fas planificados, as\u00ed como sus aspectos nutricionales, lo que facilita la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n necesaria para la publicaci\u00f3n semanal de los men\u00fas que se ofrecen\u201d, enfatiza la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez. Otra de sus ventajas es que considera la generaci\u00f3n de platos para diferentes perfiles de clientes, de manera simult\u00e1nea, lo cual \u201crepresenta un gran avance en el desarrollo de tecnolog\u00edas para servicios de alimentaci\u00f3n\u201d, agrega la investigadora. Validaci\u00f3n tecnol\u00f3gica Durante este a\u00f1o, se busca implementar el software en el Casino Central de la Usach, que atiende diariamente a unas 1.000 personas y prepara cerca de 3.000 platos.\u00a0 \u201cLa meta es validar experimentalmente los beneficios de la herramienta, con el fin de lograr una reducci\u00f3n del 50% en la huella de carbono y una disminuci\u00f3n de costos del 25%\u201d, se\u00f1ala la investigadora. A\u00f1ade, que en este proceso “el apoyo de las empresas asociadas y del equipo de nuestro casino\u00a0 corporativo es clave, ya que nos permite comprender los procesos productivos y las necesidades de las y los comensales en distintas \u00e1reas”. A futuro esperan “alcanzar a grandes empresas de alimentaci\u00f3n que operan en colegios, a trav\u00e9s de licitaciones de JUNAEB, lo que tendr\u00eda un impacto a nivel nacional. La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n podr\u00eda ser utilizada por empresas y usuarios individuales que deseen planificar su alimentaci\u00f3n en casa”, concluye. Autora: Paola Armijo Le\u00f3n Fotograf\u00eda: Comunicaciones y Marketing Vriic Tags: Investigaci\u00f3n Aplicada Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vriic.usach.cl\/index.php\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VRIIC\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-25T14:25:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-25T16:16:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/vriic.usach.cl\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/WEB-DGT-5.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1100\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Comunicaciones VRIIC\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo estimado de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Comunicaciones VRIIC\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7445abf7c84e3726508476493e702b11\"},\"headline\":\"Tecnolog\u00eda desarrollada por investigadora Usach optimiza planificaci\u00f3n de minutas m\u00e1s saludables y sostenibles\u00a0\",\"datePublished\":\"2025-03-25T14:25:44+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-25T16:16:22+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\\\/\"},\"wordCount\":711,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/03\\\/WEB-DGT-5.png\",\"articleSection\":[\"Desarrollo\"],\"inLanguage\":\"es-CL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vriic.usach.cl\\\/index.php\\\/tecnologia-desarrollada-por-investigadora-usach-optimiza-planificacion-de-minutas-mas-saludables-y-sostenibles\\\/\",\"name\":\"Tecnolog\u00eda desarrollada por investigadora Usach optimiza planificaci\u00f3n de minutas m\u00e1s saludables y sostenibles\u00a0 - 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Andrea Espinoza, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda, lidera el desarrollo de un innovador software para mejorar la planificaci\u00f3n de las preparaciones en alimentaci\u00f3n colectiva, incorporando criterios nutricionales y de impacto ambiental. Esta investigaci\u00f3n aplicada cuenta con la colaboraci\u00f3n de INDAP, el Casino Central Usach y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica y del \u00c1rea de Sostenibilidad. Las preferencias alimentarias han evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os, reflej\u00e1ndose en una creciente demanda por opciones de platos m\u00e1s saludables, sostenibles y con menor desperdicio de productos.\u00a0 En respuesta a esta tendencia, restaurantes, casinos y otros servicios alimentarios han comenzado a diversificar sus preparaciones, pero considerando otras variables como la planificaci\u00f3n de las minutas, los costos operacionales y la log\u00edstica, entre otros. En este contexto, la tecnolog\u00eda se ha convertido en una gran aliada clave para abordar estos desaf\u00edos. Ese fue justamente el foco del proyecto de I+D \u201cHerramienta para la planificaci\u00f3n autom\u00e1tica de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables para organizaciones proveedoras de servicios de alimentaci\u00f3n colectiva\u201d, que lidera la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda. Esta iniciativa cuenta con la colaboraci\u00f3n de INDAP, el Casino Central de la Universidad de Santiago y Preuss Servicios de Alimentaci\u00f3n, m\u00e1s el apoyo de la Direcci\u00f3n de Gesti\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Creaci\u00f3n,\u00a0 y del \u00c1rea de Sostenibilidad, ambos de la Usach. El proyecto nace para dar soluci\u00f3n a los retos que enfrentan los servicios de alimentaci\u00f3n masiva en cuanto a las preferencias alimentarias y necesidades diet\u00e9ticas de los clientes, que significa producir diversos platos en una misma cocina. Por lo mismo, \u201cse requiere investigar formas de conciliar la preparaci\u00f3n de comidas para identificar opciones de men\u00fa viables en t\u00e9rminos de producci\u00f3n, dentro de las limitaciones operativas de las empresas”, acota la acad\u00e9mica. Para ello se propuso el desarrollo de un software para apoyar la toma de decisiones en la planificaci\u00f3n de minutas saludables y ecol\u00f3gicamente amigables, facilitando el desarrollo sostenible de las organizaciones de alimentaci\u00f3n colectiva. Midiendo el impacto ambiental A diferencia de otras plataformas, este desarrollo Usach se caracteriza por incorporar la medici\u00f3n del impacto ambiental en las preparaciones.\u00a0 El uso de esta tecnolog\u00eda \u201cpermite conocer las huellas de carbono e h\u00eddrica de los men\u00fas planificados, as\u00ed como sus aspectos nutricionales, lo que facilita la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n necesaria para la publicaci\u00f3n semanal de los men\u00fas que se ofrecen\u201d, enfatiza la Dra. Andrea Espinoza P\u00e9rez. Otra de sus ventajas es que considera la generaci\u00f3n de platos para diferentes perfiles de clientes, de manera simult\u00e1nea, lo cual \u201crepresenta un gran avance en el desarrollo de tecnolog\u00edas para servicios de alimentaci\u00f3n\u201d, agrega la investigadora. Validaci\u00f3n tecnol\u00f3gica Durante este a\u00f1o, se busca implementar el software en el Casino Central de la Usach, que atiende diariamente a unas 1.000 personas y prepara cerca de 3.000 platos.\u00a0 \u201cLa meta es validar experimentalmente los beneficios de la herramienta, con el fin de lograr una reducci\u00f3n del 50% en la huella de carbono y una disminuci\u00f3n de costos del 25%\u201d, se\u00f1ala la investigadora. A\u00f1ade, que en este proceso “el apoyo de las empresas asociadas y del equipo de nuestro casino\u00a0 corporativo es clave, ya que nos permite comprender los procesos productivos y las necesidades de las y los comensales en distintas \u00e1reas”. A futuro esperan “alcanzar a grandes empresas de alimentaci\u00f3n que operan en colegios, a trav\u00e9s de licitaciones de JUNAEB, lo que tendr\u00eda un impacto a nivel nacional. 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